超萌龙猫冰皮月饼

poomo

  

就是爱冰皮月饼，无色素、无添加，还有可爱的龙猫造型，叫人如何不爱上。QQ的冰皮冰冰凉凉，配上滑顺爽口的奶黄馅，绝对是这个中秋最抓人眼球的网红月饼。千万不要被龙猫萌到无法下口哦~
材料（约八只）
冰皮：
低筋面粉…….10g
糯米粉………25g
在来米粉…….25g
牛奶………..120ml
细砂糖………30g
植物油………10g
芝麻粉………适量（做龙猫用的）

奶黄馅：
蛋黄………..60g（3个）
糖………….15g
牛奶………..75ml
低筋面粉……..30g
奶油………..25g
香草精……….1/4茶匙
巧克力………..适量

作法
Step1.
拿一个大碗，把10g低筋面粉、25g糯米粉、25g再来米粉一起筛入，再加入10g植物油。
  

  


另外拿个可微波的杯子，倒入120ml（半杯）牛奶，再加上30g细砂糖，600W强微波加热1分钟，好好搅拌让糖溶化掉。加热只是让糖更容易溶掉，会比较均匀一点，不加热其实也没什么关系。
接下来把热牛奶慢慢冲入装了一堆粉的大碗里头，和那些粉混合均匀。这里衷心的给新手们一个建议：“小心烫！”

Step2.
冰皮材料拌匀之后，换到一个比较浅的碗，或是比较深的盘里头，蒸个20、30分钟左右。把冰皮的材料摊平，蒸熟的速度会比较快，要不然就得多花好多时间去蒸。
蒸熟后稍微放凉一点，用耐热的刮刀把蒸熟的冰皮搅散，尽量把冰皮揉成滑嫩的一团。这个样子，原味的冰皮就好啰！这里先保留三分之二的原味冰皮，用保鲜膜包好放到冰箱冷藏。
另外三分之一的原味冰皮，加入10g芝麻粉，混合均匀就成了灰色的芝麻冰皮啰。弄好同样拿保鲜膜包好，放到冰箱冷藏。冷藏多久其实没什么关系，只是气温高的时候，还是放在冰箱比较不会变质。
  


Step3.
这份食谱的奶黄馅是最基本的一种，只有3个蛋黄、75ml牛奶、15g糖和30g低筋面粉。噢！忘了最后我多加了1/4茶匙的香草精。基本的做法其实很简单，只要把所有材料全部加在一起拌匀，隔水加热搅拌到成团就好了。
我为了让糖溶得比较均匀，先把15g糖和75ml牛奶拿去微波加热，让糖全部溶在牛奶里头，再把热牛奶慢慢冲入蛋黄面粉中。只有一点要注意，冲的速度要“慢”，最好还要一面搅拌，免得温度太高让蛋黄熟了。

  

再过来就是隔水加热的动作，让水水的奶黄液转变成固态的奶黄馅。先用小锅子烧水，上头再叠一个耐热的碗装奶黄液，利用水蒸气的热度隔着碗慢慢加热。一开始只要偶尔拌一拌就可以，后来水分收干后速度就要快一点。等到成团之后就可以拿出来放凉，然后放到冰箱里头冷藏，冰过后还会变得更硬一些些。
或许你会说，这不就是卡士达（custard）吗？没有错，这就是比较浓的卡士达，所以用了比较多的粉来让它浓稠。至于风味方面，嗜甜的蚂蚁们，请自己增加糖的份量；喜欢起司风味的，也不妨加入一些帕玛森起司粉调味。

Step4.
手粉对做过烘焙的朋友都不陌生，抹在手上可以防止面团沾在手上。通常是拿高筋面粉来当手粉，问题是这个冰皮月饼做完不会进烤箱，而是要直接吃的，用的粉得要是“熟的”。
要是手边没有，也不用特别去买，倒一点玉米粉或糯米粉出来，铺平在盘子上，用微波炉加热一分钟也就可以了。再不然也可以拿平底锅去炒，炒到稍微有一点点黄黄的就好了。

Step5.
准备那么多，总算要开始做冰皮月饼了。因为这个是不用模具的做法，只要目测差不多份量的冰皮和奶黄馅就行，要大要小可以很弹性的去调整。用模子的话，就得要看模具最大容量的限制，不能这么随意。

但为了要让各位知道影片中的龙猫有多大，我们还是拿了秤来量。灰色的龙猫比较大一点，需要28g芝麻冰皮，以及25g奶黄馅，还需要一些额外的原味冰皮做眼睛和肚子。白色的龙猫需要25g原味冰皮，25g奶黄馅，还有额外的原味冰皮做眼睛。帮各位整理一下：

灰色龙猫:
28g 芝麻冰皮
25g 奶黄馅
适量的原味冰皮（做眼睛和肚子）

白色龙猫:
25g 原味冰皮
25g 奶黄馅
适量的原味冰皮（做眼睛）

这个大小是我们影片中用的，可以随你的喜好去调整，只要保持冰皮和馅料是同样比例就行。
  


材料讲完，再过来要开始制作。在手上抹点熟的玉米粉，把28g芝麻冰皮揉成圆形压扁，让冰皮的大小足够包住25g奶黄馅。然后就是把奶黄馅包进芝麻冰皮里，将开口收好揉圆，一球芝麻冰皮月饼就好了。白色龙猫的做法也一样，只是把冰皮换成25g原味的，压扁包入馅料后揉圆就好啰。
Step6.
造型月饼最花时间的，其实就在造型这个部分。首先要把上一个步骤做好的冰皮月饼整成鸡蛋状，也就是一边比较尖的椭圆形。比较尖的部分就是龙猫的耳朵，拿刮板或是汤匙从中间压出一条线。
  

再过来拿两小球原味冰皮做眼睛，贴在大约是中间的位置。要是觉得黏不上去，在贴眼睛的部位抹一点水。最后要做灰色龙猫的肚子，一样用原味冰皮压成薄片，贴到应该是肚子的位置上。
  


剩下的部分真的是画龙点睛。这里得先融一些巧克力，可以用微波炉，也可以用热水。拿竹签沾些巧克力，帮龙猫点上眼睛。如果是灰色那只，你还得画个鼻子，左右两边个三条胡须，以及肚子上的条纹。整个画好以后，龙猫冰皮月饼就完成啰！
等等！做完后我觉得少了一个东西，就是龙猫招牌的雨伞。想找那么小的雨伞几乎是不可能的任务，只好跑到外面去摘了一片七里香的叶子给龙猫拿着。


关于HowLiving 美味生活
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期待透过饮食生活引起你我之间的更多共鸣，让这一份温暖扩散到整个世界！
本食谱摘录自：影像生活
微博有视频版可看喔~
  




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愤怒的土豆

厉害

天使之星

好好吃的样子

warriow

初次发帖，好紧张~
大家想看什么食谱可以都跟我说，我回家找找奉上~~

joo

米老板 发表于 2017-9-26 18:40
好好吃的样子
而且小捧友看到会疯狂哦~试试呗

vcdesign

请问奶黄馅里面的奶油是什么时候加呀，教程里面貌似没看到

fcvy

好可爱啊