秋风起，吃海参

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其实应该是秋风起，蟹脚痒。当然，我是很愿意来谈谈大闸蟹的，可惜吃不到。就来谈谈海参吧。楼主其实对海参的了解不是很多。从前做菜的海参都是泡发好的，或者看妈妈泡发，从来没有自己动手完整的处理过。正好前几天参加了一次众测，让我有机会来了解一下海参。整理一下资料，借此贴抛砖引玉，让大家给我多提提意见。

1 海参的营养价值
  


（图片来自google搜索）
       海参，属海参纲（Holothuroidea），是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。（摘自百度百科）


2 海参食用注意事项
海参不宜与葡萄、柿子、石榴、山楂、西红柿等同食，以防其中的鞣酸导致蛋白质凝固，影响消化吸收。还有在烹饪海参的时候，最好不要放醋，因为酸性环境会使胶原蛋白的空间结构产生变化，从而影响口感和营养价值。（摘自百度百科）


3 海参的泡发
泡发的过程一般分为6步。1) 准备，冷泡——2) 煮发——3) 清肚——4) 去灰——5) 冷泡——6) 检查结束。不过不同种类的海参泡发的方法和时间各有不同。我这里用的是最常见的刺参。


1 )  准备，冷泡
  


首先，要准备一个干净无油无盐并且能足够容纳泡发海参的容器以及矿泉水。海参泡发过程的使用用具（容器、剪刀、双手）须清洗干净，不能沾有油/盐/碱等其他生活调味品，油可使海参边缘变质溶化，盐使海参不易发透，碱会影响海参的口感。泡发最好使用矿泉水，以保证尽量少的细菌。开始操作，先将海参用清水冲洗一下，去除表面的灰尘杂质。然后将它放入容器中，加足够的矿泉水（没过海参）。表面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室中静置浸泡48小时，每24小时换水一次。

  



  




经过48小时泡发后，海参变得圆润起来。和泡发前相比重量由21克变成了53克，长度由8厘米为9.5厘米，宽度由2.5厘米变为3.5厘米。触摸一下，表面已经微微变软了。然后，就可以进行下一个步骤——煮发了。


2） 煮发

  


将浸泡后的海参放入沸水中，用小火煮7分钟，不要掀开盖子至自然冷却。这里注意，使用的锅最好是陶瓷或者不锈钢，最好不要用铁锅。煮的时间最好参照说明书。我这种刺参说明书上写了7分钟。


3) 清肚

  


等到海参完全冷却后，用剪刀沿着海参腹部切口从头到尾剪开，去除海参头部的沙嘴，并且将海参腹部内的杂质冲洗干净。海参腹壁有四五条纵向的内筋，不要去除，用剪刀剪断，成三四段即可。我剪了两刀三段。

4) 去灰。
  


将海参冲洗一下。然后用钢丝球轻轻擦拭海参的表皮灰质层除去。这样，烹饪后的口感不会有泥沙颗粒感。

5) 冷泡将清理完毕的海参放入无盐无油干净的容器中，加入矿泉水没过海参，依旧盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室中浸泡72小时。每隔24小时换水一次。72个小时候，泡发程度如下：重量达到了142克，长度为13厘米，宽度为5厘米。触摸上去海参的肉质软嫩有弹性。完成了冷泡步骤。

  


6) 检查，结束
  



  


逐个检验泡发的海参，肉质是否有弹性。如果肉质仍然坚硬，就需要回到第二步重新泡发。当用手能够对折弯曲腰参，则说明泡发完成。从重量可以看出，泡发后的海参的重量约为泡发前的7倍，长度1.6倍，宽度2倍。

4 海参的保存

1) 干参

  


使用密封的保鲜袋或者容器，在干燥通风环境中，自然存放，可以保存5年以上。


2) 泡发海参

  



  


泡发好的海参，用厨房纸擦干水分后，用保鲜膜包裹放入冰箱冷冻层冷冻，可以保存一个月。需要吃的时候拿出来解冻后可以直接烹饪。


5 几道菜品（陆续添加）
在这里就长话短说了。送上我蒸、炒、煮、炖的四样菜式。将来还会陆续添加


1)  海参蒸蛋
  


做法：
食材准备：鸡蛋两只，海参半根切成小段，葱花若干
a 鸡蛋加盐打散，以1:1的比例加水搅拌均匀，过筛。
b 热水上锅，中火蒸10分钟。
c 加入海参段，继续蒸3分钟
d 关火，淋少许麻油，生抽。
成品：

  
很适合孩子和老年人的一道菜。鲜艳的颜色让人不禁食指大动。细嫩的蛋羹，加上Q弹的海参，入口形成了一种鲜明的对比，但又意外的和谐。简单快手，早餐来一碗，一天都是好心情。


2)  葱炒海参

  


做法：
食材准备：海参切段，葱白葱绿分别切段，姜丝，调料：生抽一大勺，蚝油一大勺，糖一大勺，盐一小勺，酒一小勺，水一大勺
a)  少许油，爆香葱姜。
b) 加入调料煮开。
c) 加入海参段，翻炒均匀，收汁。
成品：

  


这道菜以海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，吃完后的汤汁还可以拌饭。而且营养丰富，滋肺补肾。而且非常的方便简洁。


3) 海鲜豆腐煮海参

  


做法：
食材准备：豆腐一盒过水，毛豆一小袋剥皮，虾仁8只剥皮切段，杏鲍菇一只切小块，海参半根切段
a 热锅，少许油，翻炒杏鲍菇段和毛豆
b 放入豆腐，加水略煮。加入海参，略煮，加入虾仁
c 加盐，糖调味，勾芡出锅
成品：

  


这道菜集合了海鲜菌菇毛豆的鲜和豆腐的嫩，海参是点睛之笔。让整个菜的口感更加的丰富和有层次感。这道菜营养丰富，适合各个年龄层次的人食用。


4) 排骨冬瓜炖海参

  


做法：
食材准备：小排骨一磅飞水，冬瓜一磅切片，姜两片，红枣三颗，海参一个。
a 将小排骨放入高压锅，加姜加酒炖汤模式30分钟，闷30分钟。
b 加入红枣、海参炖汤模式10分钟。
c 最后加入冬瓜，煮至冬瓜透明，加盐调味即可。
成品：

  


非常滋补的汤品，补血补气，适合秋冬进补。红枣的加入，让汤的味道更加的鲜甜。海参经过炖煮后，更加的软糯。满满的胶原蛋白啊，喝完感觉元气大增，有没有。


都是比较快手简单的菜品。希望大家能够喜欢。
谢谢观赏

sinxyz

赞！

h1821388

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dfberry

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iStory

很棒

yzc247

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