【家乡菜】中秋节一起来做个月饼吃吧

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老家是江苏的，相比传统的广式月饼 我更爱吃苏轼月饼。其实苏轼月饼跟酥的做法是相似的 是鲜肉馅儿的 只是拍扁了而已。我直接就是做的酥 吃起来方便。

今天做的是我的最爱，绿豆馅儿的，还有芝麻绿豆馅儿，我更爱后者。

第一步 炒馅儿
用料：
去皮绿豆一包 340g
黑芝麻 两大勺
糖 一共100g左右
淡奶油 50g左右
黄油 一条
水 适量

（这里可以做50个酥左右）

做法：
绿豆馅儿：泡好的绿豆蒸熟 取2/3 放入blender 加入25g淡奶油和50g糖 打碎。因为绿豆比较干 所以要加适量的水 不然打不开（打完的绿豆馅儿比较细腻，见下图）。倒入不粘锅 炒！水加的越多 炒的时间越长，所以打碎的时候不要一次性加太多水 一点一点加。炒的过程中 分三次加入半条黄油，每次都要等完全吸收了再加第二波。超好的馅儿软而不粘，见下图，不要太干。检验方法：用硅胶铲翻动 不粘就好了。

放置冷却。冷却以后如果直接压膜就是绿豆糕啦，也很好吃哟。

芝麻绿豆馅儿：
先把芝麻和50g的糖打散，自己尝一下，就像芝麻糖很好吃啊！不要吃太多！不然不够了。再加入1/3的去皮绿豆，加25g淡奶油，少许的水 打匀。然后就是开炒，跟炒绿豆馅儿一样，分三次加入黄油。芝麻馅儿没有那么细腻，炒好的馅儿忘记拍了 按磨具出来就是芝麻绿豆糕啦。

做酥 （15个的方子）
油皮
ap 160 水80g 油酥50g 糖30g

油酥
ap 100g 油酥50g

我没有用猪油 因为猪油有味道。黄油起酥效果又没很好 最后选择了油酥 虽然没有黄油香但是起酥效果很好。油酥可以用黄油或者只有代替 自己选择喜欢的就好。

酥的做法很多人都po了 就不重复了。注意包油酥的时候用虎口收 这样收的比较服帖。
按照这个方子做出来差不多是 15g油皮10g油酥25g的馅儿。 能做十五个。

多出来的馅儿可以冷藏 可以包包子 做冰皮月饼 用的时候提前解冻就行。

做好以后350华氏烤30分钟 出炉放凉就可以吃啦。超级爱吃芝麻绿豆馅儿出炉就吃了三～

等闲了来更新冰皮的做法。

  


  


  


  


  


  


  


  


  

oyqa

哇塞！简直太棒了

zjw787

厉害呀