【漾漾美味】焦糖布蕾 Creme Brulee

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如果你问我，什么是简单又好吃的法式甜点，那就一定少不了焦糖布蕾 Creme Brulee。


Creme Brulee 的原料和做法都相当简单，基本上任何西点的初级课程里都会有所介绍。在蓝带美国的教程中，更是一路从初级班到高级班都要来一遍。由此可见，她的地位有多么得重要!


虽说简单，要做出一份真正香浓丝滑的 Creme Brulee 来，还是需要掌握一些要领、费一番心思的。


到目前为止，吃我做的 Creme Brulee，无论男女老少，都会把它舔得干干净净，一点不剩 : )


除了经典的香草口味，我们也可以尽情地自由发挥，变幻出各种美妙的口味来。



精简版视频 (涵盖主要操作步骤) :








完整版视频 (涵盖具体原理解说) :







基本配方 (2-3 人份)



Creme Brulee 的英语直译是 Burned Creme，烧焦的奶油，听上去好像并不是那么美味的样子。这名字也直指这道甜点的两个主要构成：奶油和焦糖。


另一个不可或缺的原料是鸡蛋黄，焦糖布蕾的实质就是一种靠鸡蛋在低温下均匀受热凝结而成的 “蛋奶冻”。


今天在这里和大家分享的这款 Creme Brulee 主要参考了芝加哥名厨 Chef Gale Gand 的配方。和 Le Cordon Bleu 或者 CIA 的配方相比，这款 Creme Brulee 中的蛋黄比例更高，同时用一部分的 Half and Half “半对半” 奶油 (11-18% 奶脂) 来调和 Heavy Whipping Cream 重奶油 (36-40% 奶脂)。


  




1) Heavy Whipping Cream 重奶油， 270g / 9.5oz / 275ml


2) Half and Half “半对半”奶油，39g / 1.3oz / 40ml


3) Egg Yolks 鸡蛋黄，4只 / ~74g / ~2.6oz


4) Granulated Sugar 白砂糖 ~30-50g / ~1-1.8oz (依据个人口感调整）


5) Vanilla Bean Paste 香草膏，3/4 Tsp (也可以用等量的香草精，或 1/4 根香草豆荚)
品质上乘的香草豆荚的味道最为香醇，而我现在最爱用的则是香草膏。用上好的Madagascar Bourbon 香草提炼而成，带有新鲜的香草籽，既有香草豆荚的浓郁风味，使用起来也极为方便。


6) Sugar Crystal 粗颗粒的糖，~1/4 杯 / ~60g / ~2.2oz
我用的是在美国超市里常见的 Raw Sugar，也可以用 Con AA Sugar，但貌似并不容易买到。

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这个我就只能眼馋一下咯