转换心情给po个方子给大家：焦糖布丁蛋糕

kulang

个人比较喜欢的一个蛋糕，就是麻烦

  


  

bakkey

如标题所言，做这个蛋糕分三个部分：熬焦糖，做布丁液，还有蛋糕体。
以下为六寸蛋糕：
熬焦糖：100克细砂糖，30克冷水，热水25克。
先把冷水和焦糖放在一口奶锅里（我的是厚底双层的），开小火煮到糖融化沸腾，什么都不要做就让糖水自己煮，等糖水稍微有一点金黄颜色可以把锅提起来晃动一下让糖变均匀（前提一定是要厚底锅，厚底锅保温，不然底部冷却这个焦糖就熬不出来了），再放回灶台上继续煮至糖变成深褐色。这时，倒进去25克热水，糖水会bu的一生爆开（就是沸腾）这时候晃动锅子让焦糖的颜色混合均匀，然后把锅移开，稍稍冷却一会儿等焦糖液里面的泡泡都差不多不见了就可以倒入模具了。

布丁液：牛奶400克，（张）全蛋3个，蛋黄1个，香草精看心情。
牛奶细砂糖倒入锅里，然后放入香草精，开小火煮到糖融化（不要沸腾，不然会有很多气泡，烤出来的补丁会有洞洞），用随便什么东西小心的搅拌锅底的砂糖，尽量减少气泡。感觉不到砂糖牛奶就好了。全蛋和蛋黄放在打蛋盆里，把它们打散（成水状就行），一边搅拌蛋液一边慢慢倒入牛奶（控制气泡），搅拌好后用滤网过滤，为了口感我基本上过滤三次。晾凉后轻缓的把布丁液倒入刚才已经放了焦糖液的模具里，一定要小心免得把焦糖液冲散。

最后一步蛋糕体（忘记拍照了233）：黄油50克，低筋面粉42克，蛋白103克，蛋黄40克，牛奶50克，细砂糖27克。
PS. 方子是下厨房里面的我就直接贴了哈哈哈。
黄油融化煮沸，加入低筋面粉，迅速用打蛋器搅拌均匀，然后加入打散的蛋黄搅拌，最后加入牛奶拌匀。在一个无水无油的盆里，打散蛋白，加入砂糖。打至细腻起泡开始蓬松后，加入剩下的砂糖。继续打到中性发泡。就是拎起打蛋头蛋白呈小弯钩状。将1/3的蛋白，挖到蛋黄糊里，翻拌均匀后，再倒回蛋白里，再翻拌均匀。慢慢倒入蛋糕糊。因为蛋糕糊含有很多气泡，比重轻，所以无悬念飘在布丁层上面。轻轻用刮刀磨平表面。


预热烤箱340F，水浴法烤（盘子里放热水，模具放在水里，如果是活底模最好包上两层锡纸），中下层45~50分钟。
烤好后晾凉，拿个大点的盘子倒扣脱模，里面的焦糖汁会流出来，非常好吃。


  


  


  


  


  


  


  


  


  

realrocking

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gfmv

一听麻烦我就不想做了

㊣o℃微笑

楼主好有耐心

宇宙大爆炸

凝-Dennie 发表于 2017-2-11 17:48
一听麻烦我就不想做了
哈哈哈只有重大事情的时候才做，比如说求人办事或者闺蜜来看我