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“液体黄金”橄榄油,这样食用更健康

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发表于 2019-4-26 10:09:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
橄榄油是地中海沿岸各国人民的传统食用油,它营养成分丰富、医疗保健功能突出,被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油,素有“液体黄金”的美誉,近年来,也备受我国广大居民喜爱。
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希腊有一座位于地中海中的名叫克里特的岛屿,岛上居民的脑中风、癌症、老年性痴呆症的发生率是全世界最低的,几乎不发生心脏病,人均寿命也长。

世界卫生组织调查后,得出的一个原因是,该岛盛产橄榄,居民素以橄榄油作为日常食用油。现今,国外营养学家最称誉的健康膳食模式是“地中海饮食”,地中海饮食的一个重要组成因素,即居民每天食用橄榄油。
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橄榄油突出特点是含有大量的单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸除能供给人体热能外,还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例,能增加人体内好胆固醇的水平,降低坏胆固醇的水平,从而能防止人体内胆同醇过量。

因此,对于习惯摄食肉类食物而导致饱和脂肪酸与胆固醇摄入过多的人,选择橄榄油做食用油,便能有效的发挥其降血脂的功能,从而可以防止发生高血脂症、脂肪肝和保护心脏,有助于减少高血压病、冠心病、脑中风等富贵病的发生风险。

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橄榄油是凉拌菜肴、做各种沙拉的美味调料,还能用于煎、煮、烹、炸等各种烹调方法。

使用橄榄油炒菜,只要放平时用油的1/3就行了,因为橄榄油遇热会膨胀,控制用量可以减少脂肪摄入量。用橄榄油炒菜时温度不宜过高,以防止油的内部组织结构被破坏,从而影响橄榄油的营养价值。橄榄油的烟点较低,一般在200℃左右,使用橄榄油炒菜,最好不要超过这个温度。

附:如何鉴别好坏橄榄油?

1、优质橄榄油:
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观:油体透亮,浓,呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。

闻:有果香味,不同的树种有不同的果味,品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味,奶油味,水果味,巧克力味等。

尝:口感爽滑,有淡淡的苦味,及辛辣味,喉咙的后部有明显的感觉,辣味感觉比较滞后。

2、劣质橄榄油:

观:油体混,缺乏透亮的光泽,说明放置时间长,开始氧化。颜色浅,感觉很稀,不浓,说明是精炼油或勾兑油。

闻:有陈腐味,霉潮味,泥腥味,酒酸味,金属味,哈喇味等异味。说明变质,或者橄榄果原料有问题,或储存不当。

尝:有异味,或者干脆什么味道都没有。说明变质,或者是精炼油或勾兑油。

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