川菜只是麻和辣么？

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川字有三撇，川菜有三派。川菜不只是麻和辣，川菜还有浓香，还有清鲜。吃过盐帮菜，川菜的味觉体验才算完整圆满。

川菜分以成都为中心的上河帮，以重庆为中心的下河帮，以自贡为中心的小河帮（盐帮菜）。四川自贡，中国历史上的井盐之都，“千年盐都”深厚的商贸与历史文化积淀，在川味的基础上融合中国各地餐饮风格，尤其是闽、粤、赣等历代外省盐商移民带来的文化荟萃，形成独具特色的自贡菜系，即“盐邦菜”。

自贡盐帮菜，又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别，盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色，最为注重和讲究调味，除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。

想要体验盐帮菜的麻辣、浓香、清鲜，从舌尖上回味悠久深厚的盐帮文化，不一定要跨越重洋、跋山涉水，到芝加哥中国城的盐帮川菜坊，点上几盘经典菜，您的川菜体验就圆满了，完整了。



“盐帮川菜坊”餐厅，是美国第一家以盐帮美食文化为主题的中餐厅。盐帮川菜坊以川南民间风味，盐商、官府、会馆、盐工特色菜，在芝加哥众多川菜馆中独树一帜。全美范围内，主打盐帮菜的中餐馆也为数不多。

最能体现盐商、盐帮融合中国各地文化的，当属“川杨盐府松鼠鱼”，俗称“双味松鼠鱼”。双味松鼠鱼，可谓一鱼两做，既然又川菜的浓香麻辣，又融合了江浙菜系的清新淡雅，两种风味汇于一盘，和而不同，体现出历史上川南盐商文化融合全国各地风味的特色。盐帮川菜坊的这道“双味松鼠鱼”, 曾被主流大报《芝加哥论坛报》（Chicago Tribune）誉为“芝加哥绝对应该品尝的名菜”（ Chicago's must-try dishes）。


川扬盐府松鼠鱼（双味松鼠鱼）：《芝加哥论坛报》（Chicago Tribune）推荐之“芝加哥必尝菜”（Chicago's must-try dishes）

盐帮川菜坊的菜品，以“盐商私家菜”，“盐商官府菜”，“盐业会馆菜”，“盐场工人菜”，“盐区民间家常菜”五大类为主，具有盐帮独特的饮食文化特色，如盐府彩拼，自贡小煎鸡，自贡冷吃兔，自贡新鲜锅兔，盐府陈皮牛，盐工水煮牛，盐家小炒，盐工牛肉面，盐工火盘鱼，西秦会馆大盆鸡等。一道菜，一个故事，一个典故，把文化与美食完美的结合在一起，别具一格。

盐帮川菜坊的“自贡小煎鸡”，“担担面”，“宜宾燃面”，“朱总黄瓜卷” 等独家特色菜，也受到ABC7芝加哥电视台、《芝加哥美食网》（Chicago eater.com)、《芝加哥读者》杂志（Chicago Reader）广泛关注与特别报道。

特别值得一提的是，2014年美国著名媒体《纽约时报》(New York Time)的旅游专栏刊登了芝加哥旅游热点文章《36小时在芝加哥》(36 Hours in Chicago)，美食体验方面，特别向全美及世界各国的游客们推荐了“盐帮川菜坊”这家以盐帮美食文化为特色的中餐厅，以及特色菜式“自贡鮮锅兔”、“盐帮水煮鱼”。


《纽约时报》推荐的菜式“自贡鮮锅兔”



《纽约时报》推荐的菜式“盐帮水煮鱼”

盐帮川菜坊的西秦大盘鸡、自贡鲜锅兔、盐府陈皮牛、盐工火盘鱼，还有麻婆豆腐、小平回锅肉、盐工干煸茄条、担担面、侧耳根，则是颇受网友好评的菜式。盐帮川菜坊的店内装修，讲的是返璞归真的乡土风格，竹篱庭院，错落有致，墙壁上众多美图美文，邀请您来一次川菜的圆满味觉体验，来一次美食与文化的盐帮之旅。



盐帮菜推荐： 魔芋笋烧鸡（竹海泉水鸡）

《舌尖上的中国》系列，曾以浓郁的乡土特色，讲述春笋这道看似普通但又不平常食材。在四川南部的宜宾市，有一片茂密辽阔的竹海“蜀南竹海”，盐帮川菜坊集团董事长钟富华，当年曾在蜀南竹海中留下一段美好的人生记忆。当地用竹笋制作的各式农家“土菜”，至今仍让钟先生难以忘怀。正是这份对川南乡土的眷念，让钟富华这位伦敦奥运川菜名厨，萌生制作一道川南乡土味的“竹海泉水鸡”，即魔芋笋烧鸡。这道菜使用的竹笋，就来自蜀南竹海。取材当地的竹笋，与香嫩鸡块，还有魔芋豆腐，加传统“红油”精心调配烹饪而成，充分体现盐帮菜系“麻辣、浓香、清鲜”的特色。

钟先生特别强调，传统“红油”是只用红辣椒与油熬制而成。这种传统红油，与用水浸泡过的红辣椒油炒、加入五香粉的红油不同。钟先生介绍，当地人民风淳朴，喜好发掘食材最原始的“土色土香”，红油中不含水分，可以在做菜时，与食材充分融合，使其味道香醇浓厚。



盐帮菜推荐：粉蒸排骨


粉蒸排骨，做法是排骨腌入味，洒入蒸肉米粉和清水抓匀，然后铺于番薯块上，放入锅内隔水清蒸至熟即成。这道菜，蒸肉粉颇有讲究，盐帮川菜坊使用的蒸肉粉，是由口感粘糯的糯米粉与大米粉混合制成，充分保证了蒸肉粉的粘糯口感但又不至于肥腻。粉蒸排骨，底部是铺红薯，一同蒸制而成，将肉香、米香充分吸收，口味淡雅悠远，与粉蒸肉的麻辣浓香形成一种口味的平衡与过度，这也正体现了中国传统文化的大道中庸。粉蒸排骨一菜，还可根据食客要求，稍作食材调换，做成粉蒸羊肉，粉蒸肉（五花肉）。



盐帮菜推荐：翡翠鱼

盐帮菜，有着盐工菜与盐商官府菜之分，盐工菜与农家乡土特色为主，而盐商官府菜系，则是精致、典雅，可呈大雅之堂。这道“翡翠鱼”， 就是盐商官府菜系的代表。此菜最正宗的用料应该是草鱼为上品，但考虑到美国人大多吃鱼不吐刺，因而改用无刺鱼片替代。翡翠鱼的翡翠色，来自绿色青菜碎末调制而成的清香淡汁，再配以适量辣椒丁等烹制而成。这道菜最能体现盐帮菜系的清鲜特色，也是对麻辣、浓香菜品的最佳调和。



西秦大盘鸡：家乡菜、家常菜，融合西域风情，盐商文化韵味浓厚，是最受顾客欢迎的菜品之一

麻婆豆腐：辣味正，麻味足，和而不同，相得益彰

“推沙望月”：元帅和将军当时到自贡时喝的竹荪汤

侧耳根：清新爽口凉菜

盐帮特色菜小煎鸡

“元首菜”之 “朱总黄瓜卷”：朱德总司令两次到自贡均品尝过的凉拌黄瓜

  “元首菜”之 “川湘竹筒笋烧肉”：毛泽东，刘少奇主席视察隆昌天然气矿时，在自贡盐场吃过的烧肉

“元首菜”之“小平火锅肉” ：邓小平视察自贡西秦会馆（清乾隆元年陕西大盐商所建），中午在路边一小餐馆品尝的菜式

火锅系列：自选火锅、鱼头火锅、酸菜鱼火锅、盐工火盘烤鱼


盐帮川菜坊
地址：228 W Cermak Rd.，Chicago, IL, 60616
电话：(312) 842-7818
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