“麻婆豆腐”是一道经典的川菜，流传了一百多年，不仅闻名全国，更飘香到国外。它是用豆腐、牛肉与辛香料（花椒、辣椒、青蒜苗或葱花、豆瓣酱等）烧制而成，是一道很讲究火候的料理。切丁的豆腐烧后仍然有菱有角的，趁热吃，具有麻、辣、烫、香、酥、鲜、嫩等风味，很多人吃得烫出汗来，浑身舒畅。相传它的由来，还蕴含着一个深厚的人情义理故事。
清朝同治初年，四川成都北门顺河街，有位楚楚动人的“巧巧”，脸上长了一些白麻子，但依然美貌动人。十七岁的巧巧嫁给了真诚善良的陈志灏，她的丈夫在马家碾的一家榨油坊当管事，对于卖苦力的油担子“挑伕”非常体恤照顾，绝不会少算给他们一铢血汗钱。因此，赢得了挑伕们的敬重。
白天里，娴熟女红的巧巧在家缝制衣物，不仅可补贴家计，又可打发寂寞，等著早出晚归的丈夫，婚后的日子也过着恩恩爱爱的，美中不足，她没替丈夫产下一男半女。幸好不久，小姑淑华前来投靠他们，从此姑嫂相依作伴，屋子里又有了欢笑声。
幸福的时光匆匆过了十年，有一天，巧巧的丈夫在金堂马家渡翻了船，丧了命，致使姑嫂二人的生活陷入了困境，受惠的穷挑伕们便想出个“穷法子”来帮助她们。大伙约定，每天挑油经过巧巧的家时，有些人带点自家的青菜来，有些人带点自家的白米来，空手的人就去隔壁店铺，买点羊肉、豆腐，大伙一起清洗干净后，就央请巧巧烧煮，这样大伙就可打发一餐，还故意省下一口饭菜，如此姑嫂的三餐也就有了着落。
这种真诚的友谊，不但重燃了巧巧的求生意志，更使她烧出一手“羊肉辣豆腐”的好厨艺。巧巧用羊肉烧豆腐时，加入了辣椒、豆豉等调味料，非常辛辣可口，挑伕们吃了非常开胃下饭。在众人的称赞中，这一道羊肉豆腐的美名，很快地传遍了川西一带。于是，姑嫂二人就把屋子改成小饭铺，以容纳日益增多、慕名而来的客人，生意也愈做愈火红，终于使姑嫂二人摆脱生活的困境，这全归功于挑伕们的情义相助。
年复一年，当巧巧死后，人们还是很怀念她首创的“羊肉豆腐”，为了纪念她，就把这一道菜改名为“麻婆豆腐”。因为，“麻”是代表巧巧脸上的白麻子，“婆”则是对她的尊称。如今，麻婆豆腐已成家喻户晓的经典川菜，尽管烧豆腐的羊肉已被改成牛肉或猪肉，但是在这盘豆腐的背后，永远蕴含着一个深厚的做人道理哦！
麻婆豆腐的材料：
豆腐1盒、牛或猪绞肉半碗、花椒粒约1 大匙、蒜末1大匙、姜末1大匙、葱末适量、太白粉水适量。
调味料：
辣豆瓣酱2大匙、料酒1大匙、酱油1大匙、糖1小匙、花椒粉适量、香油适量。
麻婆豆腐的作法：
一、豆腐切丁加少许盐汆烫（可去涩味且不易破碎）沥干备用。
二、起锅加油，用小火爆香花椒粒(不能用大火，以免爆焦变苦)，等香味出来后捞掉花椒粒。
三、放入蒜末、姜末炒香，放入辣豆瓣酱炒香，放入绞肉炒香，再放入酱油、糖、花椒粉、料酒、半杯高汤、豆腐用小火煮约十分钟收汁。
四、起锅前勾薄芡再淋上香油，盛盘后撒上花椒粉、葱花即完成。
豆腐切丁加少许盐汆烫后沥干
用小火爆香花椒粒后捞掉
用小火爆香花椒粒后捞掉
续炒香辣豆瓣酱
续炒香绞肉
放入酱油、糖、花椒粉、料酒、半杯高汤、豆腐用小火煮约十分钟收汁，起锅前勾薄芡再淋上香油
盛盘后撒上花椒粉、葱花即完成，香酥鲜嫩的“麻婆豆腐”非常麻辣下饭 | 
发表于 2018-3-20 07:51:35
