这些老天桥的美食，你见过几种？

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俗话说的老天桥你知道是哪里吗？那就是天桥斜街，全名天桥市场斜街，因民国初年兴办天桥市场而得名。

天桥市场斜街兴旺于民国年间，解放后取消了天桥市场。天桥市场斜街就成为地名。2002年天桥地区危房改造，保留了天桥斜街原有的斜向走向，开发商对外宣传说是保留天桥传统文化。

天桥市场是劳动大众的乐园，这里不仅货物齐全，杂技繁多，而且是北京小吃的大全，出了不少名家老号。在天桥斜街里就有豆汁、爆肚、煎包、肉饼、豆腐脑、炸糕、艾窝窝等。

豆汁儿，是北京特有的典型地方风味小吃，街头巷尾，日日夜夜都有卖生熟豆汁的，当年天桥豆汁有八、九份。《大宅门》白老爷灌孙子白景琦豆汁时说，“喝不惯豆汁，那还算北京人。”《四世同堂》里卖豆汁的师傅说，“日本人来了又怎么样，照样得喝咱们的豆汁。”

早年北京内城卖豆汁儿的遍地皆是，而南城仅“豆汁王”一处售卖。这“豆汁王”设于天桥西南隅魁华戏园前，有数十年之久，其布帷写有名号，摊上的家具非常讲究，咸菜味佳，赢得了很多主顾，与当时天桥的“烤肉王”和“王八茶馆”并称为“三王”。

“豆腐脑白”的第一代传人是清朝同治年间祖居山东临清的兄弟俩白利、白明。逃难来到北京牛街。一开始迫于生计，给饮食铺子做些粗活等。因其节俭、朴实，不久就有了些积蓄，干起了磨豆腐的小本生意。后经创新制作出了浇在嫩豆腐上的卤，这就是白家的豆腐脑。由于制作精良、味道醇厚、口感纯正、来吃的食客纷纷赞扬，生意越来越红火。为此特意于清朝光绪三年（1877年）将夫人和儿子白玉山、侄子白成山从山东老家接到北京共同料理生意。

当时经常摆摊的地方有牛街土地庙、前门广和戏楼门口、菜市口广安菜市场、天桥市场、厂甸等处。在周家望先生的著作《老北京的吃喝》中这样描述：“白记豆腐脑，白如玉、嫩如脂、入口即化有豆奶之香”。

1935年“豆腐脑白”第二代传人白玉山、白成山昆仲在大栅栏门框胡同正式租了一个门脸，取名为“西域斋”。

白家的豆腐脑讲究色泽洁白细嫩，尤其是在卤汁的制作上更具特色，味道醇厚。原料上讲究用张北坝上台蘑泡水，水变红以后敝去渣滓沉淀，将上等的黄花、木耳以及切成纸一样薄的羊后腿片勾芡加细盐熬成。

“豆腐脑白”的手艺传到第三代白文启手中，全家人兢兢业业，使得“豆腐脑白”名冠京城，当时的各界名流都是“西域斋”的座上常客。1956年公私合营，1957年底“西域斋”合营到大栅栏国营茶馆（即现在大栅栏南来顺），白文启被分配到市民政局工作一直到退休。改革开放以后，退休在家的白文启带领着“豆腐脑白”第四代传人白振强和女儿女婿，1992年在西四小吃胡同重操旧业，恢复了“豆腐脑白”这一传统老字号。

羊霜肠类似豆汁，不仅天桥有，各个庙会都有，大街小巷也常过推车卖羊霜肠的。小贩一声高呼：“羊肚儿开锅！”锅中飘起一股特有的鲜腥味，引诱出院里的大人、孩子争先购买。

过去的羊肉铺，人们称之为“羊肉床子”，也卖生的羊霜肠。但羊肉床子卖的羊霜肠都比小贩卖的细，不如卖羊霜肠的好吃。更是远不如魏占才的羊霜肠了啦。

这种羊霜肠当年吸引了很多的北京人，是物美价廉、味美可口的解馋食品。解放后不知怎么断档了，今天再也见不到羊霜肠了。七八十岁的老北京人，做梦都想吃这一口，可惜找不到了。

现在常见的东北血肠，与老北京“羊霜霜”不是一个味儿。

民国时期，天桥有名的饭庄有十来家，但始终保持经营不衰的是“鸿兴饺子馆”。

“鸿兴饺子馆”最早开业于嘉道年间，位于宣武区北纬路1号，以经营饺子而出名。相传一两面可以捏出二十余个饺子，皮薄而馅足。除了饺子外，其他山东炒菜也小有名气。1956年公私合营以后，改名“鸿兴楼饺子馆”，1982年盖了一栋四层大楼。

有一位名叫刘文成的专做宫廷素食的厨师，于1984年到鸿兴楼工作过一段时间。据刘师傅回忆，因为总理宴请外宾多设于此，几乎每日都是高朋满座。当时鸿兴楼共有四层，一、二楼为大厅形式，适合于散客，三、四楼则是专用于宴会的大厅和包间。由于没地儿坐，经常有人从家里端着锅来买带走，这也是店里的一道独特的风景。