这才叫吃鱼嘛，花样太多！

海风默然

* 《成都美食》的探店栏目，今天我们吃鱼摆摆~ *

玉林老牌网红区的吃鱼专门店

花30W定制的红汤锅底

涮站起来和人差不多高的鱼

能涮能煮能烤

花了30W的专属定制锅底

成都的锅底，按理来说确实普遍大同小异。但他家是涮鱼烫鱼为主，所以专门根据鱼头、鱼肉的特点花重金定制的最适合吃鱼的锅底。

麻和辣调得确实比较均衡，没有一般火锅锅底的光辣不香，每锅都要炒制两次。放在鱼肉身上，又很能激发其本身的鲜嫩特质，不吹不黑拿来专门吃鱼真心很棒。

便宜哭的大鱼头，好吃到每人点一个！

以前出去吃鱼头经常哭，那么是遭大鱼头吓哭，要么是遭大鱼头的价格吓哭。他家的花鲢鱼头可以说是很划算了，才22.8元一斤！下锅前就先码好秘制调料，煮出来更入味。

他家一般整个鱼头也在1斤多左右，下锅稍微煮一会儿就能吃，不至于等太久。

吃的话还是推荐吃原汤，味道更重也更过瘾。鱼头胶原蛋白丰富，很多地方都是一吸就嗦进嘴里，混合着锅底的麻辣畅快无比。

靠近鱼身的肉也足够嫩气，少刺，一抿就溶了，特别喜欢这种整个鱼头吃起来行云流水没有阻碍的感觉。一人吃一整个可能都觉得不够过瘾~

能涮各种鱼，最高的1米多

经常吃到的大鱼小鱼些，在这儿基本都能吃到，不然怎么好意思说自己鱼捞天下？

◎ 1米高的鲟鱼 ◎

成都能吃到鲟鱼的地方其实不多，动不动就是一米多的身长，抓起和人差不多高。

切出来的鱼片也是满满一份看起很舒服，他家鲟鱼吃法很多，还有鲟鱼脆骨、鲟鱼筋这些部位可以单点。

从口感上来讲，鲟鱼和其他经常吃到的鱼区别比较大。有一种在鱼肉里面很难吃到的劲道和脆感，明明很薄但依然感觉肉头厚实，可以说是很微妙了~

◎ 能大口整条吃的红鲨 ◎

其实论颜值红鲨真的很高，微微泛粉色，可是架不住肉好吃所以。。。

刺是真的少，中间的大刺剔开之后直接整条鱼煮进锅。同样也是要不到好久就能吃，多煮一会儿就容易拈不起来了。

随便夹一坨都不用小心翼翼地挑刺，全力去感受鱼肉滑过舌尖的细嫩即可。如果给所有鱼肉的嫩滑度打个分，满分10分红鲨起码可以打8分~

◎ 薄到透光的乌鱼片 ◎

乌鱼也可以根据需求按斤点，会帮你片好装盘整齐地端上来。

无比接近透明的乌鱼片，在这种时候总是想拥有师傅们秀出天际的刀工。

鱼片涮起来很快，背部的一条鱼皮简直是精华！脆弹脆弹的，和鱼肉的口感综合在一起非常合拍。

涮锅+烤肉大于一切

在他家，你依然可以涮锅烤肉双管齐下，满足你的各种过场。

◎ 越烤越香的烤鱼排 ◎

点一份烤鱼排，放到烤盘上慢慢听它滋啦滋啦唱歌，油爆的香味弥漫整桌。

啃起来很香，外焦里嫩，每一块上面的嘎嘎都很扎实，基本不得遇到光骨头的情况。

◎ 萌系锡纸CP：烤脑花&鹌鹑蛋 ◎

这两样放到烤盘上烤就是了也不用翻面，撇脱。脑花很便宜才5块钱一盏，作料加得都要闷出来了。

因为脑花全部事先用水煮过，所以不用烤太久不然会老，手艺好的可以把表皮烤脆。里面的泡椒泡豇豆味道很足，起码吃两三个才停得到嘴。

鹌鹑蛋里头也加了料，烤好味道足够，焦香焦香的特别招妹子喜欢~

◎ 每桌必点的五花肉 ◎

能吃烤肉的地方不点五花肉都是遗憾，他家的五花肉每一片都称展的很，翻面的时候油花花儿架势冒！蘸干碟和裹生菜吃都可以，就看个人喜好了。

◎ 涮烤界网红玉米馍 ◎

能涮能烤的店，必有玉米馍的身影。他家的还加了很多的大颗玉米粒，咬起来口感更饱满！

玉林夜生活据点旁的荷塘月色

和旁边玉林生活广场入夜之后灯红酒绿的夜生活相比，他家实在是太佛系。

整个店名都足够素雅，白色和原木色互相呼应，深色的椅子压底，从头到脚看起都很舒服。

临街的落地窗嵌了一条大鱼的轮廓，很敞亮又不失趣味。从原来华阳老店的庭院风到现在市区玉林店、八里庄店和致民路店的风格转换，越来越讨人喜欢。

细节的点缀也都挺到位的，莲蓬、荷叶元素时不时出现，一种荷塘月色的代入感人人都能感受到。

所以说

不管是啥子鱼也不管你板得有好凶

反正始终是板不出成都人的锅

本文系成都美食原创试吃，所有文字均为真实感受，观点主观，仅供吃货们参考！吃货指南

荷塘鱼捞天下

地址：玉林南路玉林生活广场一楼

文 | 洪哥不是鸳鸯锅

图 | 樱木花兔

制图 | 樱木花兔 土豆妹妹

junsan

先来沙发，再去吃鱼