老大同过去逢年过节时，每家每户都要准备一些过年时吃的食品，其中有一道家家必备的美食，那就是八大碗。
老大同八大碗，是山西大过去一种既普通又实惠的菜肴，把鸡鸭鱼肉以传统方法烹制，再用传统瓷碗盛放摆上餐桌的美食。
据老人介绍，大同“八大碗”的菜谱就是扒肉条（烧猪肉）、黄焖鸡、黄焖肉丸、糊肘子、炖羊肉、红烧鲤鱼、过油肉和八宝饭八中菜的统称。是过去老大同人只有在过年或者婚丧嫁娶时必备的菜品。
老大同八大碗也不是一成不变，也是根据年代的不同而发生着变化，但万变不离其宗，烹饪技法基本是煮、炸、扒、蒸，按照严格的程序和工序。其技艺主要在选料、刀功、火候的掌握以及配料的选择上下功夫，譬如扒肉条，后期上笼屉蒸，就得两三个小时以上，由此制作的菜肴制作精良、选材考究、经济实惠、肥而不腻、老幼皆宜，且具色、香、味、型俱佳兼具顾着北方菜系特点，荤菜搭配营养丰富、吃法讲究。
“八大碗”在老大同的生活中，是少不了的美食。生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等日子都少不了它。直到上世纪八九十年代还一直是前面介绍的那八大类。
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发表于 2018-3-9 07:34:19
