真的是“少不入蜀，老不出川”，嗜辣的人去了四川一定会怀疑天堂也不过如此，比如磨编我，从第一次踏入巴蜀之地就深深的爱上了这片土地，人勤地丰，不去空谈理想，也不必惦记远方，就踏踏实实的过自己的生活，喝喝茶，倒腾倒腾吃的，单是围着舌尖上打转，就把小日子都煮成了诗，尽在“巴适”里融化了。
四川的美食太多，任何一种食材只要经川人之手就会变得异常美味，仿佛有神助一样，曾经有一位成都的朋友，从来都自称不会做菜，大家一起自助聚餐，他也从来只打下手不掌勺，也从来不挑食。直到某个春节我们去他家做客，周围饭店全关门，他也不好再让我们下厨，硬着头皮做了几道家乡菜，直接把我们惊艳了，那味道岂是一般在京的川味小厨所能比拟，分分钟秒杀几条街啊！
但是他在席间一直小心翼翼的说，家人都看不上他的手艺。这让积极掌勺的大伙情何以堪，从此，我们就讹上了他的手艺，有机会就叫他一起自助，到现在不知蹭了多少顿，印象最深的是他自己调制汤料做的钵钵鸡。
钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史，正宗起源于眉山，后来在成都发扬光大普及四川，甚至全国各地，现在是四川的街头美食，成都和重庆的大街小巷随处可见。
钵钵鸡菜名别致又亲切，单从名字上推敲，也知道钵钵鸡的出身不似串串香草率，虽然都免不了用竹签签儿串着的命运，但人家是鸡呀，而且用钵钵盛着。钵钵其实就是土陶瓦罐，颇有形，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹。
土陶的钵内盛放配以麻辣为主的佐料和土鸡汤，鸡汤上飘着的油，是土鸡油。鸡块、藕片、黑木耳在特珠殊加工后晾冷，细细地穿在了竹签上，浸在清可见底红汤中，最后蘸上店家精心用鸡油及芝麻、花椒等调配的各种口味的佐料，吃起来别有一番风味。
颤巍巍竹签尖缀着的鸡块在吸饱了汤汁之后，红亮的汤汁顺着鸡块缓缓滑落，芝麻的醇香混合着鸡肉的辣味在舌间泛滥，雪嫩的藕片、滑而厚实的木耳，荤素搭配，食用时自取自食，鲜油淋漓又不失纯香，除味道悠长外更添情趣盎然，让人忍不住一串接着一串。
而鸡必得要选跑跑鸡，本地的土鸡种，敞放于乡下山腰，一身跑跑肉，嫩香无比，就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。食之椒麻鲜香，鸡肉嫩而肥美，鸡胗香脆爽口，有麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。
关于钵钵鸡的香味，这其中还有一个重要的秘方就是调料藤椒油的运用。藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。四月的藤椒果，由青而紫，玲珑剔透，挂在树上都是诱人的。摘来鲜果，盛于陶钵，将热菜油浸淋，辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。
以藤椒油调制的拌料晶莹翠绿，麻而不腻，清香浸人，甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸡肉，紧跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清凉。要是换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如，而且满盆都是喧宾夺主的椒末，根本不能叫钵钵鸡了。此时将用竹签串好的菜放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴，麻辣鲜香。
钵钵鸡界的网红有祥和祥小吃、川菜巴适馆、草堂路的特色藤椒钵钵鸡、钵客藤椒钵钵鸡、成都上善佳钵钵鸡，这些好店都在成都，去了别忘找一家尝尝。
如果身在他乡又想吃，也不是没办法，网上有专门做钵钵鸡的藤椒油调料，可以买来直接用，把自己喜欢的食材煮好，依照说明操作即可，味道虽比不上成都老店，但解馋还是没问题的。
图片提供：图虫网 | 
发表于 2018-3-4 07:51:57
