这才是真正好吃的美食纪录片，看饿了，别怪我

labman

各位同学， 新年好！

放（tou）假（lan）到现在的部长，终于满血复活了！

这个春节，你们过得好吗？

被爸爸妈妈和七大姑八大姨问成绩问收入并逼婚了嘛？

你们家被忽悠买锅了嘛？反正部长我是去买了一个银杏砧板……

好的，你们也该知道我今天要说什么了……咔咔咔，其实看标题就知道我不是要说它……

我这次压根不想提最近正在热播、槽点一大堆的某美食纪录片。虽然它的带货能力真是超级强大，但随着一集集节目播出，简直就是叔可忍婶不可忍了！

我是来看美食的，谁要看你卖三无的中药口红啊！

活该豆瓣评分跌至4.8。↓↓↓

活生生做烂了那么好的大IP。

害得网友们纷纷自发成团，推荐那些好吃的纪录片——

正好，部长日前就看过其中一部，聚焦于岭南特色顺德美食的《寻味顺德》。

虽然仅有三集，但真的是非常好吃！！！

这部2016年播出的美食纪录片，恰好就是《舌尖》前两季的主力团队创作的。

《舌尖》系列片总导演、当时仍是央视纪录频道项目运营部主任陈晓卿担任该片总顾问，《舌尖》第二季之《秘境》的导演刘硕和费牖明共同执导；《舌尖》系列片解说李立宏担任解说。

豆瓣评分一点点在增长，目前评分8.9（部长去年看到时才8.8分，评论中有人看时才8.6分），观众都折服于顺德的各种美味，甚至有评论说比《舌尖》高出一个层次。

甚至还有最新的评论，是直接拿它来和《舌尖3》做对比——

顺德是粤菜的发源地，也是继成都之后，中国第二个入选“世界美食之都”的城市。与成都的鲜香麻辣不同，顺德美食讲究的是原汁原味与不时不食。

烧烤、海鲜是随处可见的夜宵菜单，而在顺德有一样地道的美味。每到夜晚，这间其貌不扬的大排档就会吸引一大波食客光顾。

老板黄玉仙是店里的活招牌，年过六十的她独自操持着大小事务，像洗菜、进货和主厨等，手脚利落。

大家等待的就是店里的招牌猪杂粥，新鲜的猪杂依次放进滚烫的白粥当中，稍等片刻，猪杂鲜嫩爽口，白粥也吸收了猪杂的滋味，惹人食指大动。

店里另外一道不能错过的美味就是猪红，尖椒炒猪红，刺激味蕾，还有一种做法是直接将猪红放进滚水烫，加入韭菜，以胡椒调味，韭菜猪红汤最大程度保持了猪红的鲜味。

黑泽明导演曾经说过“早餐，是身体的营养；夜宵，是精神上的营养。”

当人们津津有味地吃着夜宵，消除一整天的疲惫时，大概是最自在的时刻吧。

顺德人民临水而居，还善于利用土地资源，挖塘养鱼，因此鱼成为了他们最钟爱的食物之一。

鱼刺虽多，但也无法影响人们享用美味，顺德厨师用精准的刀法将鱼刺剔除，并用花样手法烹制。

桑拿鱼，将鱼片铺在丝瓜上面蒸，鱼片随着蒸汽的升温蜷缩，鱼肉鲜嫩。

鱼生也是顺德独有的美味，把鱼切成晶莹剔透的薄片，依据个人口味加入各种调料和佐料拌一拌，品尝鱼肉的天然滋味。

还有一道备受人们青睐的小吃就是凉拌鱼皮，用香菜、姜丝、花生、白芝麻、酱油、醋等配料拌鱼皮，冰凉爽口。

广东人爱喝汤，仿佛天生自带会煲汤的基因，汤品的款式丰富，对于食材的选择也很讲究，优选应季食材。

沙葛鸡脚汤，清甜与胶原蛋白的结合。

粉葛红豆鲮鱼汤，祛湿润燥。

河蚌枸杞头眉豆汤，滋阴平肝。

甜品也是顺德的一大美食名片。双皮奶，由当地水牛奶制作，洁白嫩滑，上层奶皮醇厚，下层奶皮细滑。

姜撞奶也是另外一道受到欢迎的甜品，利于调整血气，将加热后的水牛奶迅速倒进装着姜汁的碗中，静置片刻即可凝固。

顺德的小孩从小就吃着这么好吃不腻的甜品长大真的太幸福啦。

伦教糕是岭南地区的传统糕点，由米浆经发酵蒸制而成，外表晶莹，清甜而微酸。

在烧腊店“斩料”加菜已是不少广东人的饮食习惯之一，烧鹅就是一个不错的选择，顺德有间烧鹅店产出的烧鹅皮脆肉嫩，油而不腻，受到食客的追捧。

烧猪不仅是一道经典的广式烧味之外，还是广东人在祭祖拜神时的必备供品之一，包含着感恩、敬畏与祈愿。

煲仔饭是广东的传统美食之一，用料丰富多样。顺德有一间吃煲仔饭的店小有名气，除了味道好这个标签，老板牛展耿直的性格也让人过目难忘。

店里没有菜谱，老板就是行走的菜谱。当有食客对价格略贵的煲仔饭提出质疑时，他的回复是“如果（价格上）有困难的话，你可以下次再来。”

老板有底气说出这番话完全是源自于对自己厨艺的自信，从新鲜食材的选择到独门烹饪技法，每一个步骤都极其讲究。

他家的煲仔饭有三重境界，最上层的米饭浸着香浓的肉汁，中间的米饭清香，最底层的锅巴焦脆。

如果香喷喷的煲仔饭端上桌后，食客一勺子下去直接开吃的话，就会被暴脾气老板拿筷子敲打，然后他会亲自指导如何吃饭，“用筷子轻轻翘翻上面的饭，先吃外围，再吃中间”，最后还严格地叮嘱，“嚼的时间是每边十五下”。

PS：也有地道顺德人曾经向部长表示，其实最好吃的顺德煲仔饭并不是这家，anyway，我知道你就是要骗我去顺德找好吃，我去就是了，毕竟光是看这个就已经看饿了……

“食在广州”的下一句是“厨出凤城”，之前有一个统计表示，在顺德平均每三十人就有一个职业厨师。除了一些家常美味，顺德厨师还非常精于烹制工序繁琐的传统菜式。

酿鲮鱼是一道看上去非常神奇的菜式，将鲮鱼连头带皮完整无缺地剥出，鱼肉剔除鱼刺，剁成茸，再加入各种配料摔打至起胶，最后酿入那层薄薄的鱼皮内，鲮鱼又复原了。

菊花水蛇羹则是一道耗时最久，步骤最多的经典美味。先把水蛇的皮、肉和骨头完整分离，然后将三者一起放进锅里跟土鸡和猪舌炖煮，把汤料捞起去骨并切成小块，继续与原汤一起煮，稍加调味，加以秋天盛开的白菊点缀，鲜甜浓郁的羹汤就完成了。

好吃的顺德菜还有凤眼果焖鸡、海鲜焖节瓜、头菜炒猪颈肉、粥水火锅、豉汁打边炉、陈村粉、炒牛奶、炸鸡蛋花、鱼塘公焖鱼、鱼汤柚皮、醉鹅、酿辣椒……

寻味顺德，不仅探寻味蕾上的享受，还找寻浓浓的人情味。

冼铨辉在工地上工作，平时在钢筋水泥中游走，用快餐草草填饱肚子，看上去跟忙碌的工作一族无异。

到了周末，离开工地的他常常只身前往他的世外桃源，泛舟穿行在茂密树林中，鹭鸟在林间自如地飞行。这片偌大的林地既是他制作工地脚手架的原料地，也是他心灵的归属。

自己动手料理，清水打边炉虽然做法极简，但也极凸显本味，随手种下的蔬菜与新鲜的鱼肉是他的食材，将其放进锅内烫熟，再蘸酱食用，化身孤独的美食家。

为何他如此钟情于这般闲适孤寂的田园生活，哪怕周围没有人理解，他说的一段话看似寻常，却触动人心，“我们小孩的时候，在楼顶上晚上睡觉，都看得见这个鸟，在夜空中像流星一样。”

一个人不疾不徐地生活，守护内心的信仰是一种风雅的境界，而合家欢、大团圆则更受我们这个看重血脉亲缘的社会推崇。

勤劳的母亲煮上一大桌子菜，煲一锅靓汤，全家人围在一起吃饭，唠唠家常，这是最温馨的家庭画面之一。

对于很多人而言，厨艺来自于家人的传授，一位父亲手把手地教女儿做一道家常菜，这是家的味道的传递。

端午前夕，大人们在包粽子，懵懂的小孩也模仿大人的动作在学包粽子，可能现在的他们未必完全明白传统节日的意义，但是这些传统风俗和味道会成为他们从小就烙在心底的家乡印记。

本土美食除了是一种治愈、一份情怀，还是人与人之间沟通的桥梁。在异国他乡，与新朋友分享家乡的美食可以拉近距离，而外国人想要融入顺德当地，学习一些地道菜式也许会是一个不错的方式。

这部顺德美食纪录片画风纯朴，更专注于讲述美食本身，越看越馋这花样百出的美食，人与食物的故事简单、动人。留在唇齿之间的，有美味，有人情味。

正如豆瓣上一位名为“刹那”的网友所点评，这部美食纪录片最大的特色正是——

“真正的美食节目，

食中有人生但不会抢戏，

食中有性情，

但不至矫情。”

这世间所有优质的美食节目，可不正都是如此？