在我国，四川重庆贵州一带的人爱吃麻辣，这个是有原因的，不是因为人，导致这一带人爱吃辣最重要的原因是因为地理。
重庆一带湿气重，冬天阳光非常少，有句老话叫做冬天的狗看见太阳就要叫。北方的朋友常跟我说，到了重庆就感觉冬天是湿冷湿冷的，而在她们北方就是干冷干冷的，寒冷潮湿的天气自然是要吃一些辣味的东西来调节身体的。吃过辣椒的朋友们都知道，吃了辣椒，特别是比较辣的辣椒会感觉身体火辣辣的，面红耳赤，冬天吃一顿火锅整个人都感觉暖和了，这就是辣椒的作用，可以祛除身体的寒气，帮助人们在潮湿阴冷的天气里抵御寒冷。辣椒只能祛除寒气，长期处于潮湿的环境中容易风湿，怎么来祛除身体的湿气呢？吃花椒就是方法之一，花椒有祛湿的功效，所以重庆人少不了吃“麻”味，特别爱吃花椒。
然而长期吃花椒、吃辣椒，人类的味觉就会形成一种习惯，久而久之就不只冬天喜欢吃麻辣味了，到了夏天，闷热的晚上也少不了来一顿火锅，吃了火锅心里才舒服。吃麻辣成了四川重庆人的习惯，吃什么都爱放一点辣椒花椒心里才舒服，甚至很多汤都喜欢放辣椒花椒，一顿不吃辣心里都感觉空空的不适应，几天不吃辣就硬是要整出一些麻辣的东西心里才舒畅，曾经听到一个北方朋友说的笑话，他在成都附近上班，下馆子叫大厨炒份不辣的菜给他吃，结果半天过后，大厨跑过来让他去别家吃，因为他真的不会做不辣的菜。
说到麻辣，有名的菜非常多，今天罗妹要说的这道菜叫做“麻辣兔”，为什么要说这个“麻辣兔”呢？其实重庆人吃兔肉吃得不多，四川人吃兔吃得更多，但是作为一个重庆人的我第一次吃兔肉就被他的鲜美味道给吸引了，特别是配合四川重庆爱吃的麻辣，炒出的兔肉鲜香麻辣，嚼在口中那叫一个痛快淋漓。
麻辣兔不仅可以作为一道上桌的硬菜，也可以作为一道零食，很多人把麻辣兔做好了以后会等它冷了再吃，因为凉了以后，麻辣兔会变得更香了，所以很多人又把它叫做“冷吃兔”。因为是用油炒的，煎的时候煎出了兔肉中大部分水分，菜做好以后又把锅里多余的油倒出来了。因此当这道菜完全凉了以后，“麻辣兔”并没有像别的肉菜一样儿会黏在一块儿，成为一坨一坨的，而是保持着一粒一粒兔肉的样子十分爽口。所以当我们闲下来时，可以边看电视，边吃麻辣兔，作为零食的它比牛肉干吃起来还要过瘾。
“麻辣兔”做法：
材料：剥皮的兔肉切小颗粒，花椒粒，花椒面，胡椒粉，大蒜切粒，干辣椒段，白芝麻，熟油辣椒，料酒（白酒，酒糟可代替），盐，鸡精。
一：煎（煎到冒油泡泡）
做麻辣兔最麻烦的就是煎的过程，它不像是做跳水兔，跳水兔是焯水的，而麻辣兔是要把切好的兔鲜肉用料酒和盐腌制十分钟以后，直接煎干，煎的时间比跳水兔更久。
锅中放入适量的油，油的量偏多，根据兔肉的量来定，弄不清楚量可以稍微多放一些，因为后面多余的油还是会倒出来。油入锅中，油中无气泡，冒青烟时放入鲜兔肉入锅煎，同时放入花椒粒和盐，不断的翻炒，以免粘锅。煎的过程与跳水兔有异曲同工的地方，就是需要把兔肉煎干，煎麻辣兔把兔肉倒入锅中的时候会明显的感觉到有很多水，所以需要翻炒很长的时间。
（图一为刚入锅时，图二为水炒干后的样子）
说白了，麻辣兔没有“烧”的过程，也没有“焯”的过程，仅仅是这样一个“煎”的过程就要把肉煎熟，所以“煎”一定要煎好。煎到没有水汽，冒的都是油泡泡的时候就差不多了（有水会很明显），可以取出一粒尝尝味道，尝尝煎熟了没，还有味道如何。
二：炒
煎好后，锅中是冒着油泡泡的，会有许多多余的油，把多余的油舀出来，再放入料酒，胡椒粉压腥味。然后把蒜末和辣椒段放下去，不断的翻炒，这时候还需要炒一段时间，来把辣椒炒香，把辣味炒进兔肉中去。
炒一会儿后会明显的闻到辣椒香辣味，闻到香辣味后加一点点红油辣椒调色，然后放入花椒面让这道菜麻起来，放入鸡精和芝麻，调味，尝一下味道，差什么再加！等到麻辣兔做好后放到盆子里，不管是热着吃还是等它凉了再吃都可以，毕竟这道菜就是那么好吃！
这道菜最重要的就是把兔肉炒干，然后加入蒜和辣椒。有的人喜欢吃甜可以放两勺白糖进去，有的人喜欢吃麻就可以多放些花椒，每个人的口味不同所以做菜的口味也不同，下厨是一门艺术，生活中的每个人都是艺术家！
感谢二姑为我们做出这道鲜香麻辣的麻辣兔。
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发表于 2018-2-14 07:45:21
