过年教你12款地道农家菜，让你吃桌不一样的美食，味道正宗容易学

軒動我心

梅干菜烤仔排

原料：

猪肋排（中部）500克，梅干菜30克，葱末、蒜片各5克，青、红椒圈各2克。

调料：

味达美酱油、老抽各20克，蚝油、冰糖各5克，东古酱油10克，鲜汤100克，色拉油1kg（约耗30克）。

产：

1、将猪肋排切长段，接下来放入红卤水中，卤至九成熟捞出，再下入烧至六成热的油锅中炸制须臾，捞出。

2、锅留底油烧热，煸香葱末、蒜片，烹入味达美、蚝油、老抽、冰糖、东古酱油，加鲜汤烧开，下入排骨和泡好的梅干菜烧制5分钟，掏出后放入微波炉中烤制4分钟，装盘撒青、红椒圈即可。

红卤水（原料4千克量）：

红曲米500克，八角13克，花椒15克，桂皮、香叶、料酒、味达美各20克，葱、姜各30克，水盖过原料煮开即可。

香笋拌牛脸

资料：

主料：牛脸、腌干笋

辅料：姜葱、经常使用香料、胡椒

调料：盐、白酒、盐、味精、白糖、红油、醋、白芝麻、花椒面

做法：

1、把牛脸治净，入加有姜葱、白酒的水锅里汆一水后，捞出放在低压锅里，加经常使用香料、盐、姜葱和胡椒，压熟后捞出晾凉。

2、另把腌干笋泡涨，入沸水锅汆水后，捞出切丝，再放入加有大批油的炒锅炒香待用。

3、出菜时把牛脸切成薄片，纳盆加炒过的笋丝、盐、味精、白糖、红油、醋、白芝麻、花椒面与葱花拌匀，装盘即成。

特色：

牛脸多采用烧扒的法子成菜， 这里将其与腌笋丝同拌，麻辣适口，津润鲜香。

土炉骨汤浸豆腐

初加工：

1.筒子骨块750克洗净，放入冷水锅内，下入料酒、姜片、葱段各10克大火烧开，继续大火撇净浮沫，捞出筒子骨洗净。

2.将筒子骨放入锅内，下入净水2.5千克，大火烧开，改小火继续加热2.5小时，关火寄存。

3.老豆腐1千克洗净，切成8×2×2厘米的条，放入锅内，倒入烧筒子骨的汤小火炖至豆腐入味。

产方法：

锅内放入熟猪油25克、茶油75克，烧至五成热时，先下入大蒜子、姜片各20克煸炒至色金黄，再放入筒子骨和老豆腐，用蚝油20克调味，倒入烧筒子骨的汤汁500克，大火烧开后改小火加热15分钟，用李锦记红烧酱油20克、鸡粉5克、盐4克调味，下入红尖椒段20克再烧2分钟，出锅装入容器内，用香菜装点，上桌后置于土炉上（土炉内放入燃烧的柴炭）加热食用。

干马铃薯片粉条焖鸡

资料：

主料：土鸡、干马铃薯片和粉条

辅料：姜片、大蒜

调料：盐、酱油、味精、花椒水

制法：

1、出产时先把干洋芋片和粉条用清水泡发好，再把宰杀治净的土鸡剁成块。

2、净锅里放菜油烧热，先下姜片、大蒜和土鸡块，煸炒出香后，加盐、酱油、花椒水继续炒，待掺入适量清水烧开后，改小火烧至鸡肉入味，这时候才把干马铃薯片和粉条下锅同焖，放盐、味精炒匀后，待锅中汁水将干，撒入青红尖椒节，炒几下就可起锅装盘。

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糯米爱上马铃薯

原料：

主料：糯米200克、笔山小马铃薯500克

辅料：蒜苗花10克、熟腊肉粒50克

调料：花雕酒100毫升、一品鲜酱油100毫升、美极鲜酱油50毫升、色拉油适量

制法：

1.把糯米用清水泡涨后，入笼蒸熟，取进去加花雕酒、一品鲜酱油和美极鲜酱油拌匀。另把小洋芋入笼蒸熟，取出来下入七成热的油锅里炸至色金黄时，倒出来沥油。

2. 锅留底油，下入熟腊肉粒、拌过味的糯米和炸过的小洋芋炒匀，撒入蒜苗花颠匀，出锅装盘，即成。

赋性：

口感软糯，腊香酱香蔬香相融。

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香辣章鱼仔

资料：

主料：章鱼仔

辅料：重价香辣酱、、姜片、蒜片、青红椒、葱节

调料：料酒、盐、生粉、红油、白糖、酱油、醋、味精

做法：

1、存入章鱼仔头部的黑腺和内脏，洗净再改刀，纳盆后加料酒、盐和生粉码味上浆。

2、净锅里放油，烧至四成热时，下入章鱼仔过油，随后倒进去沥油。

3、锅里放红油，下廉价的香辣酱、姜片、蒜片和青红椒粒炒香后，放入章鱼仔、葱节，同时放盐、白糖、酱油、醋、味精与红油调味，略勾薄芡即可起锅装盘。

低价香辣酱：

取糍粑辣椒、阳江豆豉、郫县豆瓣、小米辣粒、十三香和花椒粉为料，入油锅炒制而成。

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大藏干锅

原料：

主料：猪大肠、猪头肉

辅料：土豆、干辣椒节、花椒、青尖椒

调料：盐、味精、酱油

做法：

1、打造时，先要把猪大肠与猪头肉卤熟，再划分切成片。另把马铃薯条投入油锅，炸熟之后捞出。

2、净锅放香辣油，先下干辣椒节和花椒炒香，再倒入猪大肠片与猪头肉片煸炒至出油，边炒边倒入青尖椒节，同时加盐、味精与大量的酱油，炒至干香味浓时，撒入葱节便装碗。

特征：

这是把猪大肠与猪头肉下锅同炒而成，成菜麻辣干香，很有干锅菜的风姿个性。

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田舍小公鸡

原料：

6个月大农家小公鸡1只，安徽菜椒100克，红椒条20克，毛豆100克，大蒜50克，葱、姜各过量，高汤、老抽、鸡粉、香油各适量。

制法：

1、将小公鸡治净，切块待用；

2、将菜椒洗净去蒂，切大块待用；

3、锅入菜子油烧热，下葱、姜、蒜煸香，放入鸡肉块，加老抽上色，入高汤煨5分钟，放入菜椒块、毛豆，大火收汁，加鸡粉，淋香油，装盘，点缀红椒条即可。

点评：

农家散养的小公鸡肉质鲜嫩，菜椒鲜辣，咸香味美，分外适当春季贴秋膘。

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芹香牛肉

材料：

主料：牛肉

辅料：香料、泡小米椒末、姜米、蒜米、芹菜节、海带丝、刀口辣椒末、花椒面、葱花、香菜碎

调料：盐、味精与鸡精

做法：

1、把牛肉块放水锅里，加过多香料煮熟时，捞出来晾凉后，切成片。

2、净锅入菜油烧热，先下泡小米椒末、姜米与蒜米（少量）炒香，比及舀入煮牛肉原汤并参预牛肉片煮一会儿后，调入盐、味精与鸡精，起锅倒入垫有芹菜节和海带丝（提早焯熟）的汤碗里，撒上刀口辣椒末、花椒面、葱花与香菜碎，即成。

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红薯淀粉

材料：

主料：净仔土鸡

辅料：泡椒、青红椒、洋葱、豆瓣酱、生姜米、板栗

调料：鲜汤、盐、味精、陈醋

做法：

1、把净仔土鸡800克剁成块，另把泡椒60克剁成末，青红椒、洋葱均切成小块。

2、净锅放油200毫升烧热，下入土鸡块炒干水汽，再参预泡椒末、豆瓣酱30克、生姜米60克炒香，放入板栗，掺入鲜汤200毫升并加少许盐与味精，焖至鸡块熟时，下入青红椒块和洋葱块，勾芡后淋陈醋50毫升，起锅装砂煲即成。

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田舍烧鳜鱼

原料：

鳜鱼1条、青红椒圈50克、姜片、姜米、蒜米、泡椒末、泡姜末、葱花、盐、白糖、鸡精、味精、鲜汤、菜油各过多

制法：

1.把鳜鱼治净，在鱼身两侧剞月芽花刀。

2.净锅放菜油烧热，下姜片煎出香味后，把鳜鱼下锅，煎至两面微黄便起锅。

3.锅留过量菜油，下姜米、蒜米、泡椒末和泡姜末炒香后，掺入过多鲜汤并放盐、白糖、鸡精和味精，比及放入鳜鱼大火烧几分钟后，改小火烧至入味，待收浓汁水才撒青红椒圈与葱花，装盘即成。

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宫保肠丁

做法：

1、把卤肥肠切成大丁，入油锅稍炸后，倒出来沥油；另把黄瓜切成小块，撒大批的盐稍漤几分钟。

2、净锅上火放油，先下姜片、蒜片、干辣椒节和花椒爆香，再倒入肥肠丁、黄瓜丁和红椒节，稍炒几下便烹入用盐、糖、醋、味精、鲜汤和过多生粉对成的宫保汁炒匀即可装盘