饭店才有的美食，教你们在家自己也能做！

一头雾水

质料：花鲢鱼头，剁椒，豆豉，小香葱，姜，蒜，料酒，鸡粉，盐，蒸鱼豉油，植物油

做法：

1、鱼头拾掇洁净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，平均抹上大批盐、料酒，腌10分钟附近。

2、姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用，剁椒备用。

3、炒锅上火加大批油，爆香姜蒜末参加豆豉炒香后离火。

4、将3~4汤勺剁椒拌入此中，再参加少量鸡粉提鲜，全盘拌匀。

5、盘子底部加少量葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头外观。

6、蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟。

7、出锅后撒上香葱末、淋上过量蒸鱼豉油，最初烧1勺热油浇在下面便可。

辣子鸡

质料：整鸡1只或鸡腿1盒，花椒和干辣椒，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖

做法：

1、将鸡切成小块，放盐和料酒拌匀后，放入8层热的油锅中炸至外观变干，成深黄色后捞起待用。

2、干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。

3、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至气息开端呛鼻。

4、油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块平均地散布在辣椒中后，撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅便可。

葱油蟹

质料：螃蟹3个，姜，蒜末，辣椒段，盐，味精，糖，生抽，葱。

做法：

1、螃蟹洗净，参加姜片和葱段上过蒸熟。

2、蟹蒸熟后去尖头局部，然后切好摆盘，在蒸出来的汤汁中参加盐、糖、味精和生抽，搅拌匀后淋入盘中。

3、然后在蟹上摆入姜蒜末、辣椒段，再洒上碎葱段。

4、锅中入油，开大火，等锅冒烟后间接淋在葱段上便可。

酸菜鱼

质料：草鱼，鱼酸菜，高汤或开水、食盐、白糖、生抽、料酒、淀粉、姜片、蒜片

做法：

1、草鱼去除鱼鳞、内脏、鱼鳃、腹内黑膜。

2、草鱼肉切片，剔出鱼骨及鱼头。

3、生鱼肉片中放入腌鱼料，抓拌平均后，腌制20分钟-30分钟。

4、锅中放入过量油，烧至七八成热，放入鱼骨及鱼头稍稍煎炸一下出锅。

5、将锅清算洁净，倒入过量油，锅烧热，放入姜片、蒜片，大火爆香后，再放入鱼酸菜多少（菜菜提示：依据口胃可加过量泡椒），加大批食盐，炒出酸菜香味后，锅中注入高汤或开水。

6、汤水沸腾酸菜香味分明后，参加之前稍稍煎炸过的鱼骨及鱼头，与酸菜一同用小火炖煮。

7、待鱼骨及鱼头炖煮十多分钟后，将腌制好的鱼肉片倒入锅中，大火烹煮，待鱼肉片发白煮熟后疾速出锅便可。