成都火了31年突然消失，这家记忆中的面馆，终于被找到了！

月无痕

原创 2018-01-10 冒芽 成都全接触

海椒市莲桂路这一片

一直都是东门上的美食聚集地

从曾经很火的钢管厂串串

到现在都会有人开豪车来吃的

跷脚牛肉和豆汤饭

这里从来都不缺美食

就连一碗普通的面

都能做的很好吃

今天触长推荐3家超好吃的面都在这片

每一家都只相隔600米

01

31年前的老成都，就钟情的煎蛋面

1985年就在窄窄的牛市口街道营业的番茄煎蛋面，真的是成都东门这边和钢管厂牛市口这边老成都人的记忆。相比起成都很有名的华兴煎蛋面，不仅在做法上有差异，在地理位置上也是有差异的，华兴煎蛋面几乎所有成都人都晓得，而牛市口番茄煎蛋面承载的是东门这一片区的一代人的记忆。

经历过几次拆迁搬家后，很多人都已经不晓得这家店搬到了哪里。31年的老店，找寻了很久，终于在二环高架桥下，留下了岁月的痕迹。以前住在钢管厂附近的阿姨说起这家店，满是回忆，说95年他们一个星期要来4次，和老板熟了还可以赊账。

现在的店面还是有点设计感，有点日式的感觉。只有红汤和白汤番茄煎蛋面两种，但是多了不少小吃。很多人都会点一份粉蒸牛肉，配一碗煎蛋面。

老店还是比较任性，不是随时去都能吃到，可能下雨不开，可能出太阳要关门，可能天太热了要关门，有可能心情太好也要关门吧，所以吃不吃到儿时记忆中的味道，也是要看运气的。

随时都准备要用的番茄和提前就煎好的鸡蛋，金黄泡sao，番茄和鸡蛋的组合就是这么简单又会让人感到幸福。面条一直用的是挂面，更能吸收汤汁的味道。

面里的番茄全都是切碎了的，煎蛋泡在番茄汤汁里，吸饱了番茄的鲜味，又带着自身油脂的香味，满口钻香。把煎蛋裹几圈，再夹一筷子面，一起入口，口感厚实又有层次感，简单的食材却能唤醒小时候的满足感。

这么多年没变的一点就是，在面里你能吃到切成小条的大白菜和芽菜。白菜和番茄里都含有大量的谷氨酸钠，也就是让人感到“鲜味”的一种物质，增加了这碗番茄煎蛋面的鲜味。

喝汤的时候，每一口都能吃到切成小颗粒的番茄，番茄熬的很rong，又香又鲜，面可以吃不完，但是汤一定要喝完。在店里看到很多50、60岁的叔叔阿姨，都是来这家店找回忆的。每吃一口都会感慨，还是以前的味道。

有时候，记忆可能会模糊，但是熟悉的味道，却能迅速把你拉回到那个场景。所以想找回忆的各位，来这里唤醒你31年前的记忆吧。

【店名】1985牛市口番茄煎蛋面

【地址】海椒市东街105号(二环路桥下)

2

满墙的注意事项，只卖一种面

位置算是藏的比较深，但是真的很牛气，不加绍子、不送外卖、不打包、不加盟、不收徒；不会拌面请到别处吃面；下午两点之后就别来吃了，肯定吃不到；满墙的红色贴纸，就是他们家的特色。

北京有炸酱面、兰州有牛肉面、重庆有小面，成都人最爱吃的，当然就是素椒杂酱面，因为吃面调料放的多、杂， 所以叫杂酱面。他们家就只卖杂酱面。圆滚滚的手工粗面，满足很多人吃杂酱面的心里标准。

光看上面的标识，你一定会觉得老板肯定很刁钻，然而恰恰相反，每次到店里，老板儿都是笑嘻嘻的，很热情。小小的店里没放几长桌子，但是很干净，老板负责煮面，老板娘负责调料放绍子，有条不紊，每次看到这种夫妻档搭档开店的，心里都能感觉到一丝暖意，一起努力的把一家店经营的有声有色，这种小日子也尤为幸福。

能看到的食材很简单，但看起来怎么就那么有食欲。豇豆是清水煮过的耙豇豆，相比起泡豇豆在酱里会更清香，颜色看起也太舒服了吧。自家酥的花生米，又香又脆，吃到嘴里超化渣。

肉绍属于比较大颗粒的，每一口都吃到。最让我惊讶的是这个调料，占了整个碗的三分之一，酱料很浓稠，但看起并不油腻。看到这个料，其实就已经能想象，这碗面的好吃程度了。

颜色搭配的让人看一眼心情也会美好，简单但又有内涵，这大概是成都人为什么这么钟情杂酱面的一种缘由吧。热气腾腾的面上桌，阿姨会提醒你，赶快拌匀，不然错过了适宜的温度，就很难吃到最佳的口感了。

可爱的是阿姨还会站在你背后看你拌面，提醒你“妹儿，还没拌匀，你看你底下还有那么多臊子没翻上来”好吧，来这里吃面是讲究方法和仪式感的，感觉在任何一家面馆吃面都没有这种感觉，生害怕没拌好被老板儿轰出去，哈哈 ，好在老板阿姨些人都很好。

成都的杂酱面很多，但是能把酱汁颜色调出这个色泽的确实不多。曾经看过一位成都面食爱好者写的，如何拌好一碗杂酱面，面端上来的前30秒钟，用尽你所有的臂力，使劲huo匀，不到最后一面，不要停下来，让每一滴酱料和每一粒绍子，都全部巴到面上，这样才是一碗优质的杂酱面。

还有一个评判调味的师傅做的杂酱面是不是合格的标准，就是吃完这碗面，看碗底，如果碗底还剩很多油，那不好意思，师傅，你没掌握好调料的油分，如果干来什么都没有，那也不是一碗合格的杂酱面，小小的一碗杂酱面，要做好确实也没那么容易，能专注只做一碗杂酱面，也是这家老板的初心。

中午来这里吃面人的标配就是一碗杂酱面+一份青菜+一碗面汤，不急不慢的享受一碗用心做出来的杂酱面，也是在成都生活简单的小确幸呀。

【店名】左撇子私房面

【地址】莲桂东路四川师大附中对面

3

从一堆抄手里，找出的一碗甜水面

这家店主打抄手，但是我觉得里面的甜水面比抄手好吃。藏在海椒市公交站背后的一个小巷子的尾巴上，稍不注意就错过。

店里主打各种抄手，但是触长更偏爱他们家的甜水面。写的是老成都甜水面，价格也比较合理。成都独有的甜水面，是无数人在外地都会的心心念念的面食。

温温热的甜水面，芝麻酱的味道隔老远都能闻到，很多不爱吃花生碎的人都能接受甜水面里甜滋滋的花生碎，这就是食物搭配的乐趣。

这家店的甜水面感觉是看不到辣椒，但入口的时先是甜味比较霸道，后味辣味才会在口中蔓延开来，让你忍不住张开嘴巴发出“si”的一声。

这家的甜水面不会像其他家的邦敲硬，口感比较软糯，但是也不失筋道。咬一口再蘸一下酱汁，就是他不同于其他面的独特魅力呀。酱汁挂在每一根面上，一不小心弄到手上，还会毫不顾忌形象的吮吸着手指。

虽然更喜欢他们家的甜水面，但人家毕竟主打抄手，抄手的味道也是不错的，鱿鱼鲜菌抄手特别鲜，里面的虫草花给的很多，抄手的个头也很大，肉质饱满，一口抄手一口汤，冬天很暖身。

藏在巷子里五颜六色的这家就是啦，喜欢吃抄手的也可以试试他们家的抄手，但甜水面才是必点。

【店名】嗨抄手

【地址】海椒市街12号海椒市公交车站背后

新的一年

触长会带大家去发现这座城更多的美食

你们想看什么也都可以留言告诉触长哟

统统满足你

成都全接触

文：冒芽 | 主编：JYCrow

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部分图片来自网络，特此鸣谢

光光小仔

都不对了，老成都都晓得，番茄煎蛋面必须用挂面才是正宗，现在都做歪了

52niming

真是一碗普通的面让人吹得？六十年代成都盐市口的豆花面，顺城街的夫妻肺片，总府亍的豆花，水饺那才是真正的成都小吃，可惜。

jsjsj的弟弟

我就住在附近、这三家都吃过，一般般的、特别是蕃茄煎蛋面比原来大田坎那家差远了

jarodlee

一碗面而已，不要吹得那么悬

malawenwen

老板姓杨，现在味道不如以前，主要是西红柿都变种了，不是自然熟！

xphf

方正东街的张孃杂酱面和红油水饺，海味抄手，泡菜是一绝。

淡无盐

满口鸡精胡椒味   又多油  少吃

ghjp

最爱的青石桥肥肠粉 上星期去吃关门了

dm15

这广告。。。