顶尖川菜就在这家店！味列三甲成都美食

给我一刀

不要以为资格的川菜只有高档的酒楼拥有，成都人默默吃了十几二十年的苍蝇馆子，也藏着顶尖的川菜，均隆街的巴蜀味苑属于其中。它家味道真名不虚传，还是中国烹饪协会的牌子"中华餐饮名店"，几道川菜名菜是招牌。
超厉害的头衔恐怕就是《舌尖上的中国》总导演陈晓卿吃过，并大加称赞巴蜀味苑——"做的是家常得不能再家常的菜，但材料新鲜，做工纯熟，不装疯迷窍，几乎每一道菜都让我想起20多年前的成都。"
它家的回锅肉是招牌。回锅肉起源四川农村地区，古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。它家坚持传统做法，炒回锅肉，要用五花肉。而原料的新鲜，全靠老板每天起早亲自采购挑选。

巴蜀味苑其中一道经典的菜便是"蘸水兔"，带皮的兔子肉没有半点草腥味。
和一般吃兔儿的地方不一样，这家的蘸水兔儿表面有一层肉皮冻样的东西。蘸水好吃，但是不要蘸太多。一块兔儿肉全部弄进去"洗澡"，嗲出来吃可能就有点咸。如果你是爱吃白斩鸡一类食物的，你应该会喜欢这道菜。

蘸料是机密，小米辣，葱，蒜，看似简单，却是高手才调得出的味道，老盐水放进蘸碟，想想就很惊艳。

还有一道"过水鱼"，完全是卡着秒数来，鱼放入加了醪糟的高汤中，只煮2分30秒，鱼鲜嫩没有腥味，浇上豆瓣仔姜的酱料，每一口的香嫩酸辣。
店名：巴蜀味苑