美食系列秋冬篇-常德牛杂钵

漂亮妞妞

常德牛杂钵制作方法:

一，主料，加工好的牛肠子，750克这是每一份的量。

二，调味配料，豆辫酱500克，秘制香粉100克，老谭酱油50克，味精200克，盐100克，白糖150克，黄姜粉15克，生姜边角料500克，大葱300克，蒜米500克，特辣干辣椒节300克，牛油350克，毛菜油500克，猪油150克，以上调味料是制作10份一12份牛杂的量。

三，制作加工过程。

1，先将加工好的牛肠用毛菜油300克，牛油100克，在锅里煸干水分，炒至金黄色后备用。

2，把炒锅烧热后加入毛菜油500克，牛油350克，猪油150克，生姜500克，大葱300克，蒜米500克，香菜200克，香葱150克，洋葱400克在锅里炒出香味，然后加入豆瓣酱，秘制香粉，老谭酱油，特辣的干辣椒节，用小火炒香后加入30斤水，

调味加入味精，盐，白糖，黄姜粉，然后用中火煨30分钟出香味后把查子打出来不要。

3，在把牛肠放入汤内先用中火煨10分钟，然后用小火煨20分钟后关火袋用，不要把牛肠子从汤内打出来，就把牛肠子净泡到原汤里。

4，来一份单就打出一份来到炒锅里烧开后，出锅装钵放上大蒜节即可上桌。

5，菜品特点，色泽金黄，香味浓意，主要是带有汤汁，牛肠口感即佳。

（技术指导）中国烹饪大师 湘菜大师 肖运杰（图右一）