大叔做的这道美食火爆30年，年轻人隔几天就来

魔焰男孩

鸡肉块加面的这种吃法在北方已流行很多年了，特别山西晋南一带。尤其是面，通过机器压制、手工揉擀、吃起来味道各不相同。郭师傅，运城人，从开始学厨到现在自己经营餐厅已经30年了，这种通过大火爆炒鸡块的做法是我在偶然的一次旅行中发现的。

选鸡要注意几个地方，首先得是放养的，个头不能太大，一般重量在3-4斤，这样的鸡肉肉而不柴、炖炒口感最好。一定要现宰杀，每天定量的做，宁少不多，鸡肉不能隔夜。

炒鸡原来的味道太过麻辣，经过不断改良和增减调味品，放置红辣椒、大葱段、等适合本地人口味。

现场图

面要纯手工做，和面、醒面、醒面时间得长，2小时以上，气候的变化和面的水份是不一样的，这个做时间久了全凭感觉。

很多来品尝的顾客慢慢都成了回头客，年轻人多一些，隔几天就来，大部分是上班族，工作应酬多，经常喝酒。然后就在店里熬一大锅米粥，喝米粥会更养胃。