春节济南必备美食之酥锅

junsan

济南每到春节可谓是家家户户要炸藕盒，做酥锅。

今天单独说一说酥锅。酥锅传说是宋朝大文豪的妹妹苏小妹发明的，故而起始叫“苏锅”，后因其鱼肉菜酥烂，故而又名为“酥锅”。

​

岳父每到春节就忙活着做酥锅了（岳父过春节三必备灌香肠、炸藕盒、做酥锅）。

他忙活好半天才把各种原料备齐：几根粗大的猪骨、洗净的白菜、藕、海带、整只的鸡、五花肉（都说酥锅里有鱼，不过岳父做的酥锅里我从来没记得放过鱼）还有泡发好的花生米、炸好的豆腐厚片之类的很多食材原料。

​

这酥锅是甜酸口味为主的一种极其复杂微妙的复合味，大量的醋是必须的、糖（我见岳父还放蜂蜜，这也许是独家秘方吗？）盐、黄酒、酱油等等繁多的调味品。其原料的摆放也是极其讲究的，一般都是白菜铺底，然后上面摆放上藕、海带、肉之类的，最上面再覆盖上白菜还有炸好的豆腐片。

接下来就是漫长的炖制过程了，先武火开锅然后文火慢炖十几个小时，直到锅内的食材都酥烂方才大功告成了。

​

这一大锅酥锅做好了，每次吃时就每样切上少许凑一盘子，一定要凉着吃才有味道。这一锅酥锅每每客人节后登门都会作为一道开胃凉菜登场到餐桌上的。

香水有毒

哎哟，不错呦。