贵州二十四节气对应的美食

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二十四节气，

简单来说就是祖先对一年中时令变化规律的总结，

也是古代用来指导农事的补充历法。

二十四节气对人们的影响是很广泛的，

特别是饮食方面。

人们在每个节气都会吃相应的美食。

在我们贵州，

每个节气都对应着什么美食呢？

下面，

黔菜君就从即将到来的冬至开始，

为你一一介绍。

第二十二个节气：冬至

（12月21-23日）

节令美食：羊肉粉

　　常说“南粉北面”，意思就是说南方人爱吃粉，北方人爱吃面，贵州人就爱吃粉，粉类的小吃数不胜数，羊肉粉就是其中之一。在贵州说起羊肉粉，人们都很熟悉，做法各异，每个地方都有其特色的羊肉粉。水城羊肉粉又因其选用带皮的黑山羊肉制作而独具特色，滚烫的羊肉汤，火辣辣的油辣椒，细腻的肉片，再配以白玉般的米粉，一碗羊肉粉，直叫吃粉人一身大汗淋漓，意犹未尽。

美食家乡：六盘水、遵义、兴义

推荐理由：“冬至进补，来春打虎”，而羊肉是很好的补品，冬至人们最喜欢吃羊肉、喝羊肉汤。

第二十三个节气：小寒

（1月5-6日）

节令美食：庖汤火锅

　　庖汤火锅是贵州民众宰杀年猪时必吃的第一道主菜，主料是新鲜的大块薄片猪肉、粉肠、血旺（鲜猪血）等，有清汤、辣味两种口味。庖汤火锅的特点是清醇甘香，油而不腻，回味无穷。随着岁月的流逝，庖汤逐渐成为一道颇具地方风味、深受人们欢迎的时令菜肴。

美食家乡：贵州各地

推荐理由：根据中国的气象资料，小寒是气温最低的节气，天气寒冷，应该注意保暖再吃一顿热乎的火锅。

第二十四个节气：大寒

（1月19-21日）

节令美食：虾酸牛肉

　　在贵州黔南那边有一道菜叫虾酸牛肉，闻着超级臭，吃着超级香，是用独山三酸之一的虾酸制作的。这道菜肴所具有的特色就在于上桌时猛然感觉是奇臭无比，但仔细一闻就会感觉很香，吃到嘴里却是酸甜鲜香。

美食家乡：独山

推荐理由：大寒是二十四节气的最后一个节气。每年1月20日前后太阳到达黄经 300° 时为大寒。这时寒潮南下频繁，是我国大部分地区一年中的最冷时期。古谚流传“大寒大寒，防风御寒”，饮食方面宜既吃一些高蛋白食物，如牛肉。

第一个节气：立春

（2月3-4日）

节令美食：丝娃娃

　　丝娃娃是一种贵阳街头最常见的小吃，因其形状上大下小犹如裹在襁褓中的婴儿，故名。贵阳丝娃娃用米面粉做成薄纸状小圆饼烙熟，将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、黄豆等多种佐料，包在面皮里裹成小卷食用，别名素春卷。口感绵香四溢，极富特色。

美食家乡：贵阳

推荐理由：立春寓意着春季的开始，在民间，立春有“咬春”的说法，北方要吃春饼，南方流行吃春卷。而丝娃娃就是和春卷类似的一种名小吃。

第二个节气：雨水

（2月18-19日）

节令美食：酸汤鱼

　　贵州人大多爱吃酸，贵州的美食也多用酸调味，凯里酸汤鱼是苗族特有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。

美食家乡：凯里

推荐理由：我国古代将雨水分为三候：“一候獭祭鱼；二候鸿雁来；三候草木萌劝。”一候獭祭鱼，就是要吃鱼了。

第三个节气：惊蛰

（3月5-6日）

节令美食：炒香虫

　　在贵州黔东南，有一道特色菜叫炒香虫，人们把昆虫类的大马蜂、花脚蜂、七里蜂、小米蜂的幼虫放在锅中爆炒，发出噼啪之声，象征虫子在锅中受热煎熬时的蹦跳之声。

美食家乡：黔东南

推荐理由：民间素有惊蛰吃虫的习俗，旧时农业不太发达，农民们没有特别管用的驱害虫方法，就会在惊蛰时节吃虫来寓意余下一年庄稼健康成长。

第四个节气：春分

（3月20-21日）

节令美食：蛋裹辉煌

蛋裹辉煌（蛋包洋芋）是遵义一道新兴的小吃，是湄潭大众商贸城方家炒洋芋的一大特色，把炒好的洋芋或者糯米饭放在鸡蛋薄饼里面裹起来吃，口感丰富又营养健康。

美食家乡：遵义

推荐理由：“春分到，蛋儿俏”，从很多年前开始，人们就以“春分竖蛋”来庆贺春天的来临。到现在，各地民间都还流行“竖蛋游戏”。竖完的鸡蛋要把它吃掉才算是完成庆贺的仪式。

第五个节气：清明

（4月4-6日）

节令美食：清明粑

　　清明粑又叫黄草粑，是贵州的一道汉族传统小吃。清明粑的制作历史已有 100 余年，解放前后贵州各地就有许多专营点。早期的清明粑做成月饼形状，馅心有火腿、洗沙、玫瑰、白糖等品种，食时用平锅放少许猪油，微火煎成两面微黄，香脆清甜可口。如今，贵州各地的清明粑品种随馅心的不同而纷繁芜杂，口味和形状也多种多样。

美食家乡：贵州各地

推荐理由：每年4月是清明草最肥嫩的时候，小时候就总盼着吃清明粑，由于清明和聪明读音相近，所以还有小孩吃了清明粑会变得聪明一说。

第六个节气：谷雨

（4月19-20日）

节令美食：盐酸鳝片

　　在贵州独山县有一道菜是用鳝鱼制作的，叫作独山盐酸鳝片，也是黔菜的代表菜之一。这道菜用独山特有的盐酸菜和鲜活的鳝鱼一起爆炒，入嘴酸辣弹牙，很是开胃。

美食家乡：独山

推荐理由：由于谷雨节气后降雨增多，空气中的湿度逐渐加大，此时我们在饮食中应遵遁自然节气的变化，针对气候的特点进行调养。此时宜多食鳝鱼，鳝鱼具有祛风湿、舒筋骨、温补气血的功效。

第七个节气：立夏

（5月5-6日）

节令美食：糯米饭

　　贵州的糯米饭最有名的当属贞丰糯米饭了。蒸好的糯米饭上，放上花生、折耳根、肉片、葱花和特制辣椒，米香肉酥，油而不腻，色彩美观，味浓爽口，堪称独特的传统美食。

美食家乡：贞丰

推荐理由：旧时乡间用赤豆、黄豆、黑豆、青豆、绿豆等五色豆拌合白粳米煮成“五色饭”，后演变改为煮糯米饭，称吃“立夏饭”。

第八个节气：小满

（5月20-22日）

节令美食：鸭溪凉粉

　　鸭溪凉粉是贵州遵义地区最具特色的夏季休闲消暑风味小吃，它采用优质豌豆为原料，经过水泡、细磨、滤渣、煮制和冷却之后，切为薄薄的长条状。看上去色泽嫩黄，质地细腻，吃的时候放上特制的油辣椒，风味独特。

美食家乡：鸭溪

推荐理由：华南地区有“小满大满江河满”的民谚，反映了这时候降雨多、雨量大的气候特征。这也是湿性皮肤病的易发期，所以饮食调养宜以清爽清淡的素食为主，推荐吃具有清利湿热作用的豆类食物。

第九个节气：芒种

（6月5-6日）

节令美食：安顺破酥包

　　破酥包主要由小麦粉制作，为安顺地区名小吃，包子暄软，馅心细嫩，味咸鲜香，因内有层次，故称为破酥。

美食家乡：安顺

推荐理由：芒种，是麦类等有芒作物成熟的意思。这个时候不可错过就是大麦小麦制作的美食。

第十个节气：夏至

（6月21-22日）

节令美食：肠旺面

　　肠旺面又称肠益面，是贵州极负盛名的一种传统风味面食。在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。 “肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。

美食家乡：贵阳

推荐理由：夏至时节每个地方有不同的习俗，有的地方吃面条，因为有着“吃过夏至面，一天短一线”的说法。在贵州，要想顺应时节，吃一碗肠旺面就行了。

第十一个节气：小暑

（7月7-8日）

节令美食：安顺裹卷

　　安顺裹卷是贵州省安顺市的有名小吃，由米皮刷上口味多样的蘸料再包裹黄瓜，豌豆等制成。卷皮洁白，香辣爽口，开胃生津。味道多种多样，滋味妙不可言。

美食家乡：安顺

推荐理由：过去民间有“食新”习俗，即在小暑过后尝新米。将新割的稻谷脱壳磨浆，然后均匀的摊在平滑的铁板上，就做成了安顺名小吃“安顺裹卷”的“外衣”。

第十二个节气：大暑

（7月22-23日）

节令美食：红糖冰粉

　　在贵州，夏天最火爆的冷饮非冰粉莫属了。当你走在街上大汗淋漓、口干舌燥的时候，看见有冰粉卖是最高兴不过的事了，来一碗冰冰凉凉、吃到嘴里香甜滑爽的冰粉，一身的燥热马上就消除了，真是痛快无比。

美食家乡：贵州各地

推荐理由：大暑时节天气闷热潮湿，但亦会因湿气积聚而招致大雨滂沱。大暑是火热的，当大暑的暑气难以抵挡时，应该干什么，当然是吃碗冰粉来个小憩。

第十三个节气：立秋

（8月6-9日）

节令美食：盘州火腿

　　盘州火腿是中国三大名火腿之一，历史悠久，形似琵琶，皮色腊黄。瘦肉呈桃红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色。肉质滋嫩，香味浓郁，咸香可口，以色、香味、形著称。

美食家乡：六盘水

推荐理由：立秋的意思是暑去凉来，秋天开始。经过了苦夏，人们的体重大都要减少一点。秋风一起，胃口大开，想吃点好的，增加一点营养，补偿补偿夏天的损失，谓之“贴秋膘”。

第十四个节气：处暑

（8月22-24日）

节令美食：松桃卤鸭

　　松桃卤鸭是贵州省铜仁市松桃县的特产。松桃卤鸭长期以来以其色、香、味享誉黔、湘、渝、鄂三省一市边区，被誉称为“南方烤鸭”。可趁热吃，也可凉了吃，整体鸭身色泽金黄，鸭皮酥，鸭肉嫩而鲜。

美食家乡：松桃

推荐理由：处暑是一个忙碌的节气，大量农作物成熟。天气逐渐转凉，民间有处暑吃鸭子的传统，吃法也是五花八门。

第十五个节气：白露

（9月7-8日）

节令美食：糯米稻花鱼

　　把发酵后的熟糯米塞到风干后的熟鲤鱼肚子里，用绳子捆紧，再放到坛子里发酵，3-5 天之后就可以收获美味的糯米稻花鱼了。此鱼入口后香辣无比，妙不可言！尝过的人没有不为之倾倒的。

美食家乡：雷山

推荐理由：白露节气，是真正的凉爽季节的开始，气温开始下降，天气转凉。此时正是制作雷山糯米稻花鱼的最佳时候。

第十六个节气：秋分

（9月22-24日）

节令美食：核桃糖

　　毕节赫章核桃糖是用玉米和麦芽做成麦芽糖后，加入赫章核桃制成的一种甜品，味道香浓醇厚，营养丰富。

美食家乡：赫章

推荐理由：秋分以后，气温明显有下降，“一场秋雨一场寒，十场秋雨穿上棉”，这个时候早晚温差较大，应多喝水、多吃清润、温润的食物，比如核桃，这时又正好是核桃成熟的季节。

第十七个节气：寒露

（10月7-9日）

节令美食：手撕豆腐

　　大方手撕豆腐，现在正风行于贵州各地的大街小巷，是传统与时尚结合的美食，烤好的豆腐干嫩黄泛香，佐以特制的辣椒、花椒、食盐等调料食用，入口鲜香，辣爽劲道。

美食家乡：大方

推荐理由：寒露的意思是气温比白露时更低，地面的露水更冷，快要凝结成霜了，是热与冷交替的季节的开始。此时，宜多吃甘、淡、滋润的食物，比如豆腐。

第十八个节气：霜降

（10月23-24日）

节令美食：晴隆羊

　　晴隆县由于地处低纬度、高海拨山区，是天然的原生态大草场。在这里生长的羊，肉质紧实，膻味轻，适宜各种做法。

美食家乡：晴隆

推荐理由：秋天的最后一个节气，民间有谚语“一年补透透，不如补霜降”，古人一般秋补既吃羊肉也吃兔肉。

第十九个节气：立冬

（11月7-8日）

节令美食：鸡肉汤圆

　　在兴义地区，有一道汉族名小吃——鸡肉汤圆，把鸡肉剁成沫加入食盐、味精调匀成馅，再用糯米粉用热水和匀揉成光滑的面团，就包成了一个个圆润的汤圆。这道小吃吃起来软糯鲜香，又营养可口。

美食家乡：兴义

推荐理由：立冬后，就意味着今年的冬季正式来临，但由于此时地表夏半年贮存的热量还有一定的剩余，所以一般还不太冷。此时，草木凋零，蛰虫休眠，万物活动趋向休止。人类虽没有冬眠之说，但民间却有立冬补冬的习俗。南方实行热补，多吃鸡鸭。

第二十个节气：小雪

（11月22-23日）

节令美食：王傻子烧鸡

　　“王傻子烧鸡”是贵州毕节一带的传统名菜。是将公鸡宰杀后，脱毛去除内脏洗净，晾干上色后放入油锅内炸至柿红色捞出，再放入卤锅中，加入肉桂、白芷等香辛料煮熟后捞出即可。此菜肉质鲜嫩，营养丰富，是一道老少皆宜的美食。

美食家乡：毕节

推荐理由：农谚云：“小雪不见雪，来年长工歇，小雪雪漫天，来年必丰产”。小雪节气的前后，天气时常是阴冷晦暗，所以在这个季节宜吃温补食品，鸡肉就是很好的温补食物。

第二十一个节气：大雪

（12月7-8日）

节令美食：织金腊肉

　　织金的腊肉、香肠和血豆腐系列腊味食品是古时进贡皇上的贡品。将山区农家的肥猪屠宰、切块成片加以秘方香料腌制，再用青冈木材熏制而成。食之肥瘦相宜不腻，味美异香爽口，是享誉全国的地方特产之一。

美食家乡：织金

推荐理由：“小雪腌菜，大雪腌肉”，大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”。腌腊肉是贵州的传统习俗之一，每年年底人们就会准备大量猪肉用来腌制腊肉。

看完了这么多美食，

你还愁一年二十四节气找不到吃的吗？

以后任何的节气，

都可以Get到对应的节气美食了！

看的小编口水都快出来啦！