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自古川陕两地有着深厚的美食文化底蕴,陕西面食闻名世界、四川火锅享誉全球。西成高铁不仅是中国首条穿越祖国南北分界线秦岭山脉连接西南、西北地区的高速铁路，也是中国快速客运通道的重要组成部分。都说“蜀道难，难于上青天”？哼，我看是“蜀道香，美食一箩筐”！西成高铁朝天站位于广元市朝天区转斗镇，是西成高铁离开陕西进入四川的第一站。从西成高铁朝天站出站后，左转即进入转斗镇。该镇是西成高铁出陕入川的首站，也是朝天区旅游集散的中转站。
朝天朝天，朝见天子之地；朝天朝天，朝天向上也。广元市朝天区是秦岭南麓蜀道起点上的第一个政治、经济、文化中心，素有“秦蜀重镇”、“川北门户”之称。相传当年唐玄宗为避“安史之乱”入蜀，各州县曾在此迎驾朝见天子，故此得名；随着新时代的发展，其名又被赋予“朝天向上”之意。每个城市都有自己的味道。朝天，不仅是一座承载着上千年文化的历史名城，更是美食之城。
1、朝天麻辣鸡
提起朝天美食，首先想到的就是麻辣鸡，那可是名扬海内外，无人不知无人不晓！“秦蜀锁钥”的朝天地处川、陕交界，经贸往来、文化交流久远而频繁，朝天饮食文化得以博采众长，传统工艺与现代制作有机结合，炖、炒、焖、蒸、煎、熏、烧、烤等烹制方法不断丰富和创新，原汁原味浓郁，营养保健并重，地域特色鲜明，酥脆清香、麻辣适宜、肥而不腻、口感舒爽、农家风味淳厚。细数一下，朝天麻辣鸡、核桃饼、刀尖圆子、曾家豆花米珍、烟熏腊肉、野草莓饼、农家豆腐、荞麦凉粉，把最简单质朴的食材，化为了舌尖上最纯真的美味。
2、乡村十大碗
提起朝天美食，当地人最津津乐道、乐于向人介绍的，就是乡村十大碗。刀尖圆子、粉蒸肉、烧白、酥肉汤、坨子肉、樱桃肉、带丝汤、豆腐汤、黄花木耳汤和凉拌豆芽，一碗碗菜品端上桌，拼成一个三角形。别具一格的摆盘，首先就让人耳目一新，再举箸品尝这一道道菜肴，口感风味各有不同，任凭怎样挑剔的食客，也忍不住大快朵颐。
广元朝天区最有特色的菜品是乡村十大碗，五荤五素的格局，被誉为人生十全十美之意。曾家十大碗是当地村民招待贵客的最高礼遇，因曾家村民风粗豪，盛菜所用家什不是盘，用碗，名曰“十大碗”。所用原材料均取自当地特产，猪要选用当地村民自家饲养的粮食猪，鸡要选用当地特有的土灰鸡，由于海拔高、生态好，产自当地玉米、红薯、洋芋、豆角、蔬菜、野菜也成为“十大碗”主要选材。
第一碗：刀尖圆子
刀尖圆子这道菜以豆腐为主料，配以肉末，制作成三棱锥状，炸至黄色，根据自己的喜好，再加入黄花菜或者青菜使颜色搭配得当，看起来很有食欲，不腻不燥，柔软劲道，充满了豆香和清香。
第二碗：粉蒸肉
粉蒸肉是一道醇香馥郁的美味大餐。选料极其讲究，先将大米炒黄，石磨磨了，成粉，再把筷头厚、白花花的五花片子肉倒入盆中，配以棕红糖汁、小香面、大香面、橙皮粉、盐巴与肉裹拌，于碗中码成条纹状。一切收拾停当，即上笼加武火猛蒸。熟之，粉面、肉片抱作一团，紧紧粘连,片片嫩肉色香俱佳，入口即化。
第三碗：烧白
烧白又名扣肉，属十大碗中很有特色的菜式之一，此菜素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世，以五花肉为制作主料，咸烧白的烹饪技巧以蒸为主，口味属于咸甜味。以之与素肉同烧，增添了特殊风味。
第四碗：酥肉汤
酥肉做法也很有一番讲究，先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。
第五碗：坨子肉
用上好的五花肉 (6分肥4分瘦)，用火勾将皮烙一下(最好烙出黄色)，也样会去除毛味并增加皮的香味，然后洗干净，刷上香油等，切成4、5厘米见方的肉坨子，处理后，加作料蒸熟，加上高汤一起放锅里焖一下。肉肥而不腻、入口即烂、香气四溢、回味无穷。
第六碗：樱桃肉
樱桃肉又叫甜米饭，主要材料有糯米，红糖，白糖， 可以用葡萄干、花生米、核桃仁、枸杞、桂圆、豆沙、蜂蜜等作为配料一起蒸数小时，色泽鲜黄、粘粘糯糯、味道甜美。
第七碗：带丝汤
海带的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸以及碘等多种微量元素。食用海带对人们的身体健康十分有益，海带丝汤汤味清鲜，色泽美观。
第八碗：豆腐汤
豆腐营养丰富，高无机盐、低脂肪、低热量，古往今来，广受欢迎。
第九碗：黄花木耳汤
黄花菜又名金针菜，营养价值较高，为蔬菜之冠，自古以来就是一种美食。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、爽滑、嫩糯，是与木耳齐名的席上珍品。
第十碗：凉拌豆芽
豆芽营养丰富，而且在发芽过程中，维生素C含量增加很多，部分蛋白质也分解为各种人体所需的氨基酸，有利于人体吸收，营养更胜一筹，此菜做法简单，用料简单，大家不妨经常做来吃吃。
朝天乡村十大碗的味道与你在大城市洒楼吃过的类似菜品大不相同，也许是原料纯属绿色食品，也许是烹饪手法粗拙而别具风味，总之介于随意得有点随便的家常菜和考究得有点别扭的酒楼菜之间。
3、野草莓饼
野草莓饼主要食材是朝天出产的一种称之为“泡儿”的藤生白色野草莓。味酸甜，野草莓饼的制作过程把“泡儿”混合面粉一起煎炸而成，酸甜可口，相当好吃。
4、山泉木叶子鱼
朝天高山峡谷密布，山涧水流里自然生长的鱼类众多，美味的河鲜十分珍贵，招待贵客最为适宜。
5、炖猪蹄
美味不仅在于它的制作,也在于它的肉质。朝天由于在高山上，自家的猪常年以玉米为主粮,一般是地里种什么就喂什么如玉米、红薯、洋芋、豆儿、蔬菜、野菜。
山之南，水之南，美食甲于天下。朝天小吃种类繁多，小编所述不过是树之一叶，若要领略其鲜美和博大精深，须得亲自体验、身临其境才能更好的了解山民们的饮食文化。和小编一起追着舌尖游朝天吧！一路美景一路美食。 |
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发表于 2017-12-16 07:33:51
