夏季饮食三佳：食醋 鸭肉 苦瓜

涵冰

　最佳调味品——食醋
　　营养专家认为，盛夏出汗多，多吃点醋能提高胃酸浓度，增进食欲并促进消化液的分泌。此外，夏天人易疲劳，醋酸具有促进新陈代谢功效，可以帮助人们恢复精力，预防动脉硬化丶高血压。醋还有很强的抑制细菌能力，对伤寒丶痢疾等肠道传染病有预防作用。
　　专家建议，食用醋的方式很多，既可以蘸着吃，也可以在平时做蔬菜炒锅快达到最高温时，适当放点醋。在炖煮肉丶骨丶皮类的食物时，也可添加一点醋，这样不仅能使这些食物快速熟透，还能促进其中蛋白质充分分解。
　　最佳肉食——鸭肉
　　营养专家认为，夏季天气燥热，宜吃清淡的食物。鸭肉具有高蛋白低脂肪的优点，鸭肉中蛋白质含量为16%—20%，比猪肉(13.3%)高，而脂肪含量(19.7%)比猪肉(37%)低。此外，鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，且钾丶铁丶铜丶锌等元素都较丰富，民间有“大暑老鸭胜补药”的说法。
　　专家建议，鸭肉虽营养丰富，但食用时也得注意。不应多食烟熏和烘烤的鸭肉，因其加工后产生的苯并芘物质有致癌作用。
　　最佳蔬菜——苦瓜
　　专家表示，夏季高温吃点苦瓜等苦味菜大有裨益。有研究表明，苦瓜含有降低血糖的物质，能够预防和改善糖尿病的并发症，且能提高食欲，可以说是夏季餐桌上的佳肴。其他苦味蔬菜如莴笋丶芹菜丶蒲公英丶莲子丶百合等都含有丰富的生物碱丶氨基酸丶苦味素丶维生素及矿物质，具有消暑丶退热丶除烦丶提神和健胃功能。



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