餐饮界鬼才，摆地摊起家，解决一痛点，重新定义快餐，击败麦当劳

manbunet

在美国，有一个新兴起的汉堡快餐店，发展势头迅猛，全球拥有70多家门店，年入超过了10亿美元，在单店销售收入和赢利能力上，都超越了麦当劳，老板更是直言，未来将会击败麦当劳，连美国第一夫人面对记者都禁不住诱惑，大嚼这家餐厅的汉堡，这就是美国最新兴起的汉堡餐厅SHAKE SHACK！

排长队的SHAKE SHACK餐厅

美国快餐店SHAKE SHACK在2000年，还是麦迪逊公园里的一家卖热狗的地摊店，类似于中国地铁边上的煎饼果子摊。

却大受游客和周围居民的喜爱一直排队，一排就是16年，Shake Shack在不断的蜕变，如今已是汉堡高大上的代名词，而且每间门店的平均价值可达1070万美元，是麦当劳的4.3倍。

SHAKE SHACK标志

一、汉堡发展了80多年，最大的痛点是什么？

SHAKE SHACK的创始人丹尼尔·梅尔虽然是摆地摊卖热狗，但是却非常讨厌麦当劳的快餐文化，他在从地推走向连锁餐厅，进行规模化的过程中，却又始终摆脱不了麦当劳为代表的快餐巨头的压制，丹尼尔·梅尔一直在苦苦思考，如何突破，如何改变"街边摊"的命运！

随着全球兴起的消费升级浪潮的来临，丹尼尔·梅尔立即洞察到了消费者关于快餐与健康之间的冲突，他认为，快餐已经成为垃圾食品的代名词，消费者正在渴望更健康美味的食品，但却没有这样的餐厅。这正是一个蓝海！

SHAKE SHACK内部环境

很多餐饮人都意识到了快餐和健康之间的矛盾，但却都无法从根本上进行解决。

丹尼尔·梅尔决定，用米其林的标准重新定义快餐，解决消费者的痛点，制做出"看起来很健康"的汉堡，缓解了消费者在大口吃汉堡时的罪恶感。

很多尝遍各种汉堡的美国人都说，Shake Shack 汉堡的口味，要比普通汉堡高了好几个档次，Shake Shack 汉堡已经成为高端汉堡的代名词，每年吸引了无数的名人明星光顾！

2013年，美国第一夫人米歇尔·拉沃恩·奥巴马就被拍到在路边吃SHAKE SHACK的双层芝士汉堡！

SHAKE SHACK汉堡

二、抓住了消费者的胃，就抓住了他的心

"要想抓住心，先要抓住胃"，这句话对于餐饮业来说，无疑是亘古不变的真理。Shake Shack主打的牛肉汉堡，宣称采用100%未用抗生素的安格斯牛肉，再配上其被《今日美国》报形容为"有点辣、有点甜又有点酸"的独门调味酱，令无数的消费者倾倒。其他牢牢抓住消费者胃的主打招牌食物还包括薯条、奶昔等。

SHAKE SHACK套餐

三、与"快"对立，在Shake Shack汉堡，要慢下来

在定位理论中，有一条很经典的法则，那就是"对立法则"，当可口可乐强调"经典"时，百事最好的策略就是强调是新一代"年青一代"的可乐。

同时，这一法则也被Shake Shack的创始人丹尼·梅尔(Danny Meyer)熟练应用。
Shake Shack的创始人丹尼·梅尔(Danny Meyer)这样理解现代的美国快餐行业：消费者被挤到一个狭小的空间，然后被尽可能快的点餐、结账，然后赶走。
梅耶尔认为，这样的消费体验及其糟糕，因此他通过Shake Shack，践行了一套"慢快餐"模式。事实证明，注重消费体验和食品口味，而非就餐速度的模式，为Shake Shack在早已充分竞争的快餐市场中，谋求到了生存空间。

SHAKE SHACK美食

Shake Shack的"慢快餐"理念，让你不得不排队等待许久后，才能吃到美味。但这样的体验，却反而带来了更多的关注的眼球。

Shake Shack正是应用了上面三个关键逻辑，展开了关键战略行动，取得了一系列的辉煌战果。目前Shake Shack已走出美国，甚至把店开到了欧洲及中东。目前全球有70多家店，以每年十家新店的速度极其克制地进行全球扩张，2016年，Shake Shack再次入侵亚洲，在韩国首尔江南区开出了其亚洲第三家门店，未来即将进入中国！