吃货美食地图-黑龙江之东北杀猪菜

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继续今天的东北黑龙江漫游：


说起"杀猪菜" 估计南方的小伙伴，很少有人吃到过正宗的杀猪菜， 这道菜基本是伴随着70后，80后之中一大部分人小的时候期盼过年的，一个寄托所在，改革开放初期，北方的农村，条件都不是很好，只有过年的时候，才能杀猪吃肉，而这杀猪菜 --就是刚杀过了猪，必做的一道菜，这也成了童年的一个回忆。

杀猪菜

杀猪菜的由来：


相传一千年前，完颜阿骨打率军四处征战，到一处敌城下时，粮食已经十分匮乏。但此时百姓们听闻消息，都甘愿杀掉自家的猪给将士们吃。阿骨打的军队吃完猪肉，士气大振，一举战胜了敌人。
从此，杀猪菜就成了阿骨打待客的最高礼仪。虽然不同于南方菜的细腻，但杀猪菜中充满野性的劲道，一直延续了下来。如此算来，杀猪菜的历史也是蛮久了！而另一个关于杀猪菜的传说则与东北最早的渔猎居民有关。渔民们为了探索海里的夜明珠，就对东北特有的鹰隼——海东青许诺，愿意每天喂它吃新鲜猪肉，条件是海东青帮助渔民捕杀爱吃珍珠蚌的黑天鹅。黑天鹅吃完珍珠蚌的肉，会将珍珠留在体内，而海东青又恰恰是黑天鹤的天敌，所以渔民们用讨好海东青的方法得到了自己梦寐以求的珍宝。于是杀猪喂食海东青的习惯，慢慢演变成杀猪炖菜的习俗。千百年过去了，已经没有人再寻找海珍珠了，但杀猪做菜的习俗却流传开，并演变成了咱们东北的一道名菜吃杀猪菜的一些习俗：



内蒙的东部以前是归东北三省分别管理的只是后来被划回内蒙而已，东北人包括内蒙东部地区的人特别喜欢吃杀猪菜。“杀年猪”，一般多在腊八之后杀，故又有“小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪”的民谚。过去乡下一到“腊八”，过年的大幕就徐徐拉开了：杀年猪、做豆腐、蒸豆包、办年货……十里八村、家家户户，就连清冷的空气中，也洋溢着一股浓浓的喜庆气息。

杀年猪，是农家的一个喜庆日子。平时日子过得紧紧巴巴，每家也就养几头猪，只有在年节或特别的日子才杀猪，才能痛快的吃上一桌杀猪菜。因此，杀猪这一天，村里的亲朋好友，乃至嫁到外村的闺女，还有女婿，全都请来家里吃这顿杀猪菜。杀猪菜其实很简单，就是满满的切上一大锅酸菜，在挑选几块上好的五花三层肉，放进酸菜锅里一起炖。顿好的肉块切成一片片又长又宽的白片肉，和着酸菜一起端上桌。这白片肉肥而不腻，浓香袭人；酸菜荤素咸宜，清脆爽口；实实惠惠、热汗津津地吃上一顿，一年的清苦似乎全都抵消了。也许因为嫌麻烦，老乡们有时不做血肠，而是把猪血用温水稀释后，再加上熟油和调料，慢慢的蒸上一大盆。蒸好的猪血颤巍巍地漂着一层油花，嫩嫩的如同鸡蛋羹，喝一口便滑溜溜、热辣辣地钻进喉咙，一直深深地香进心底

现在人们的生活富裕起来了，但是很难再体会到儿时那种期盼过年，想吃杀猪菜的感觉了，即便是现在写着这个文章，同样看着上面的图片，还是有点口水直流的感觉，这也是我后两年美食旅行的一个必吃菜，有很多朋友到北方旅游，一定要体验一下正宗的杀猪菜，份大量足，东北菜的风格，朋友几人推杯交盏，真正体会一下北方的豪情。

杀猪菜自己在家的做法：


正宗的杀猪菜一般都是用刚杀的猪的猪肉，肉是新鲜的，所有炖出来的菜肯定也是好吃的，有条件的小伙伴，可以忽略我的啰嗦，条件有限的朋友往下看，完成杀猪菜大概需要如下步骤：

主料：新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克、粉条若干。
调料：猪油、姜、盐、葱、香菜、花椒面、酱油、糊辣椒面。
准备新鲜猪肉。要求量大、肉鲜，就像农村刚杀猪那般，肉管够管鲜。
准备灌制的猪血肠和腌酸菜，而腌酸菜一般秋季就已准备完毕。
有些地方也会准备粉条，虽然“猪肉炖粉条”的搭配已经很常见了，但放到杀猪菜里却又有不同的感觉。
找来大锅，最好选择烧炭的火锅，将上面准备的食材放入大锅里，依据个人口味加调料炖。

你吃过杀猪菜吗？ 你小时候过年的时候最期盼的美食是什么？