宁可食无菜,不可食无汤 5个小技巧,让你煲一锅靓汤

惘然

汤是一年四季少不了的好营养，饭前一碗汤，开胃又控食；饭中一碗汤，减缓吃速；饭后一碗汤，补充水分。

熬汤尤其是熬制一锅靓汤，是很讲究的一件事。煲汤时，人们总怕熬汤的时间太短不进味，因此通常会熬制几个小时以上。

其实汤不是熬制越久越好的，熬制时间太久对口味的提升十分有限，但嘌呤含量却会增加，并因此加大痛风风险。美食专家建议熬汤需要控制好时间，一般不能超过2小时。

海鲜青菜汤：半小时以内
鱼汤：1小时左右
鸡汤或排骨汤：1-2小时左右
滋补药材（人参）：40分钟

掌握5个小技巧，煲一锅美味又养生的靓汤

熬制一锅好汤，不仅要控制好熬制时间，还要讲究食材的选择及搭配。下面向大家分享一些熬汤小诀窍，让汤质更鲜甜美味：

选料——中药材是好搭档
肉类：应选新鲜丶血污少的。如：新鲜的鸡肉丶鸭肉丶排骨。
蔬菜：应选煮后无异味的。如：冬瓜丶莲藕丶白萝卜丶香菇丶土豆等；而西兰花丶苦瓜等煮后有特殊味道，不合适用来煲汤。

有些人希望通过喝汤进补，煲汤时会加入一些中药材。此时应根据个人身体情况来选择，比如：身体寒气过盛的人，应选择当归丶党参等性温的中药材，另外平时也可用枸杞丶红枣丶德成行花旗参丶龙眼肉或姜冲泡饮用可发挥御寒效果。在美国可去中医药房或参茸行购买中药材；而身体火气旺盛的人，应选择冬瓜丶海带丶绿豆等清火滋润类的食材搭配。

火候——大火烧沸，小火慢煨
掌握好火候才能更好地利用食材熬出鲜醇味美的汤。文火能使鲜香物质溶出得更多，汤色更清澈，味道更浓醇。
需要注意的是，不要让汤汁沸腾的时间太长，否则就会成奶汤。沸腾时间应保持在开锅后5分钟以内。

炊具——砂锅 陶瓷餐具
有实验表明，使用瓦罐/砂锅熬制的鸡汤，在色泽丶滋味丶香气丶肉质四个方面均优于高压锅和电磁炉。但要注意的是，树脂碗丶仿瓷餐具等不适合盛热汤，据台湾和泰国研究显示，当温度超过70℃时，会有部分三聚氰胺溶于食物中，虽溶出的三聚氰胺未超标，但长期用这种碗喝汤，可能对身体造成潜在影响，建议多用陶瓷具盛汤。

下料——抓住最佳时机
盐是煲汤时最主要的调料之一，有人认为早加盐可让盐完全“融入”食材和汤中，增强汤的口感。这其实是一种误解，放盐的最佳时机应该是快出锅时。调理也勿放多，否则可能串味儿，影响了汤原有的鲜味。一般来说，一种肉配合2~4种调料较为完美。

配水——比例达到3比1
煲汤时加水量一定要充足，一般是主要食材重量的3倍，煲汤不宜用热水，要使食物与冷水共同受热。此外，熬汤前水要一次性加足，不能在中途加入冷水，如需中途加水，最好是加入热水。

人群男女老少忌宜不同
男性：锌元素至关重要，会影响男性雄性激素的分泌。建议男性多喝富含锌的汤（牡蛎丶牛肉丶猪肝丶紫菜等）；
女性：在月经来潮时，铁流失会加快；更年期后，骨质流失速度更会加快。建议女性补铁和钙，多喝含牛肉丶鸡胸肉丶三文鱼丶豆腐等物的汤品；
孩子：汤中要少放枸杞丶当归等滋补食材，建议多加肉和蔬菜，以均衡营养；
老人：可咨询医生加入枸杞丶当归等中药材作为滋补，但应少喝老汤，以免嘌呤和盐的摄入量过多；
胖人：可在餐前20~30分钟喝一小碗清淡丶少油的蔬菜汤，能增加饱腹感；
高血压患者：高血压患者首要要求是控盐，所以鱼汤和肉汤都需要少盐。高血压患者更合适的饮品是不加糖的蔬菜汁丶绿茶丶乌龙茶和椰子水；
胃酸多的人：胃酸多的人不适合大量喝鸡汤丶肉汤，因为肉汤有促进胃酸分泌的作用。建议这类人群还是少喝汤。