美食探秘：杂菌煲的介绍

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介绍

菌菇类菜系: 煲汤。 鸡汤香和菌香水乳交融，清香、鲜滑，温润滋补的效果相当不错。各种菌可以自由搭配，喜欢吃的菌种可以多加些。

食材

白乳牛肝菌、老人头、小白菇、红乳牛肝菌、滑菇仔、鸡油(油食品)菌、鸡菇王、珊瑚菌、黑虎掌 各50g 盐 1/2茶匙（3g）鸡精 1/2茶匙（3g）白砂糖 1/2茶匙（3g）鸡汤 1罐（250ml）荷兰豆 3片红菜椒 3片 自备鸡汤做法： 1. 将鸡肉、瘦肉和侧骨切成小块，放入汤锅中。 2. 加2-3斤水，用中火煲2小时，最后取800-1000g的汤用做煲汤底。

做法

1. 将各种新鲜菌用流动水冲走杂味和沙尘，捞起沥干水分，切片。密封或罐装菌类倒出，沥干水分。 2. 用砂锅将做好（或罐装）的鸡汤煮开，随后放入所有洗净的菌和鸡精、糖、盐，大火煮3-5分钟。加入红菜椒和荷兰豆片，改用小火煲至汤滚开即可食用。

特色和营养价值

鸡汤香和菌香水乳交融，清香、鲜滑，温润滋补。
含有蛋白质、糖、脂肪等重要的营养物质

小贴士

家庭自制来吃，品种也不必太多。 菌类在超市中均有密封的或罐头的包装，要注意看清出产日期，尽量买到色泽新鲜、清亮的菌。 汤底很重要，建议用原味鸡汁。如果是自行备汤料，则另买200克鸡肉（阉鸡、本地鸡、三黄鸡都行）、150克瘦肉、100克猪侧骨备用。 处理各种菌时，如果发现有苦味或是酸味，应该果断抛弃，免得破坏整道菜的味道。 若是用自己准备的鸡汤，可以不一次用完。杂菌煲味道相当甜美，汤底喝完还可加进新汤再煲一次，味美依旧。 吃杂菌煲要的是清甜和新鲜，不要放入葱、姜等刺激性调味料，以免弄巧成拙搅混味道。