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现在这时候，海边人都乐意买这种鱼，还是吃得多了才识货！
主料:鲅鱼600g
调料:葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,郫县豆瓣酱适量,调和油适量
烧鲅鱼的做法
1.鲅鱼洗干净，备用；
2.热锅凉油，花椒炝锅，放葱、姜、蒜炒出香味；
3.放郫县豆瓣炒出香味，再放鲅鱼煸炒一会；
4.放一大碗开水，先大火，后小火慢慢入味；
5.鱼做好了，撒上香菜末，味道好极了。
蚝油生菜
用料：生菜1个、食用油适量、蚝油适量、蒜1瓣、干辣椒1个、白砂糖少许、鸡精少许
1、准备所需材料。
2、把生菜掰开，然后洗净。
3、蒜和干辣椒洗净剁碎。
4、蚝油加入白砂糖、鸡精、清水调匀。
5、锅内加入清水烧开。
6、把生菜放入锅内焯烫。
7、焯烫至熟后，捞起装盘。
8、重新起油锅，把油烧热。
9、放入蒜和辣椒碎炒出香味。
10、再倒入调好蚝油。
11、把它煮沸，最后把蚝油汁浇在生菜上即可食用京城酥肉锅
原料：去皮猪肘肉，鸡蛋，面粉，豆腐片，胡萝卜片，山药片，白菜叶，木耳，豌豆尖，水晶粉，猪油，盐，鸡精，白胡椒粉，醋，高汤，葱段，姜片，八角，花椒，桂皮，香叶，干辣椒。
制法：
1、将猪肘肉切块，加盐、白胡椒粉、葱段、姜片腌制半小时待用；
2、将鸡蛋液与面粉调成面糊，将肉块裹鸡蛋面糊，入七成热油中炸至外焦里嫩，捞出待用；
3、锅留底油，下葱段、姜片、八角、花椒、香叶、桂皮煸香，倒入高汤，放入炸好的猪肉块，上笼蒸1小时待用；
4、将豆腐片、胡萝卜片、山药片、白菜叶、木耳、水晶粉、豌豆尖分别飞水待用；锅入猪油烧热，下葱段、姜片、干辣椒炒香，倒入高汤、酥肉、豆腐片、胡萝卜片、山药片、白菜叶、木耳、水晶粉、豌豆尖，加盐、白胡椒粉调味，出锅前烹少许醋即可。
点评：
小酸辣口，酥肉口感软嫩，亮点在于猪肉的选择，猪肘肉吃起来更香而不肥腻。糯米鸡翅中
原料
鸡翅中500克，糯米20克，白糖50克，盐5克，姜粉5克，红辣椒粉10克，五香粉2克，蒜蓉15克，酱油5克。
制法
将糯米蒸好，加酱油搅拌均匀待用；将鸡翅中洗净，沥干，加白糖、盐、姜粉、红辣椒粉、五香粉、蒜蓉腌制30分钟，均匀码放在抹油的托盘上，入160℃烤箱烤15分钟，以180℃烤3分钟，取出，去骨，酿入拌好的糯米饭，放入已装饰好的盘中即可。
点评
一口咬下去，微辣有酱香，既有鸡肉的柔嫩，又有糯米的香软。干煸豆角
材料：
豆角300g，猪肉150g，小红椒适量，生抽1勺，料酒1勺，白糖半勺，香醋半勺，姜蒜适量，盐适量，油适量
做法：
1、猪肉洗干净，剁成猪肉碎或者切成片；四季豆洗干净，切成段；小红椒切成粒；姜蒜剁成蓉；
2、锅中放入适量的油，油热后放入豆角，以及1/4茶匙的盐，中火煸炒，直至四季豆表皮起皱了，捞出备用；
3、锅中放入适量的油，放入姜、蒜蓉爆香，接着放入猪肉，翻炒至肉明显缩小，油脂煎出来后就放入炒好的豆角以及红椒，然后放入盐、料酒、生抽、白糖、香醋，接着翻炒2分钟左右就可以出锅了。西红柿蒜薹炒鸡蛋
材料：
蒜薹；鸡蛋；西红柿；青红辣椒；
植物油；盐；
做法和步骤
1.把西红柿洗净切块，青红辣椒洗净切块，蒜薹洗净切段，用少许盐拌均匀腌制10分钟。
2.鸡蛋打散；热锅凉油加鸡蛋液煎到成块状捞起，锅里留底油。，下蒜薹、辣椒翻炒均匀变软，下西红柿块翻炒出水分，加盐翻炒均匀；
3.下鸡蛋块翻炒均匀即可。好下饭小黄瓜香煎鸡丁
材料
蒜头两瓣、面粉适量、鸡胸肉200g、小黄瓜一条、辣椒适量、砂糖半匙、酱油一匙、水适量
做法
1.备料：鸡胸肉切丁,裹面粉备用小黄瓜切块蒜头切碎辣椒切段
2.于平底锅中加入一匙沙拉油，以中火将蒜头爆香后煎鸡胸肉至两面金黄，加一匙酱油拌炒鸡胸肉。
3.加入辣椒、小黄瓜与鸡胸肉拌炒。加半匙糖与少量的水，拌炒约三分钟即可食用。红烧鱼
红亮滑润、鲜嫩肥美
--用料--
鱼、姜、辣椒、葱、蒜
--做法--
1、将鱼洗净，放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出；
2、锅内加油、葱、姜、蒜、辣椒、调味料煸炒；
3、再放入肉清汤烧开，将鱼放入；
4、然后用小火焖烧十分钟左右；
5、见鱼肉熟汁呈胶状后，晃动使卤汁裹包鱼块，即可出锅。宫保鸡丁
原料：鸡腿肉、花生米、黄瓜、大葱、红干辣椒、花椒、生抽、老抽、白糖、盐、醋、淀粉、料酒。
做法：1、鸡腿剔骨取肉，切成小丁。2、用料酒一勺，食用油半勺，盐半勺，淀粉一勺，腌渍十分钟入味。3、大葱切成2厘米的小段，黄瓜去皮切丁。4、花生米用热水泡软去皮，沥干水分。然后放入油锅中炸至表变焦黄，捞出备用。把腌制好的鸡肉丁也放入油锅中炸一下，捞出备用，5、锅中留余油，放入干红辣椒和大葱段炒香，放入鸡肉丁和黄瓜丁翻炒，然后放入调料，白糖2勺、醋2勺、生抽老抽各1勺，盐适量。6、不停翻炒，最后放入花生米，倒入水淀粉勾芡收汁即可。
注意事项：做宫保鸡丁想要好吃，一定要用鸡腿肉，鸡腿肉更好吃，更嫩。花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。回锅带鱼
材料：
带鱼；大葱；姜；蒜；淀粉；鸡蛋；花椒；白酒；
胡椒粉；料酒；盐；豆豉；豆瓣酱；糖；生抽；
回锅带鱼做法
1带鱼处理干净后，在清水里加一些花椒和白酒，将带鱼再浸泡半小时去腥。捞出带鱼滤干水份，加入盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟。将1个鸡蛋打散，加入带鱼里，锅里加油，将带鱼沾一层干淀粉。火开小一点，放带鱼入油锅炸。
2炸好的带鱼。准备好大葱、姜和蒜。锅里放适量的油，先下入大葱、姜和蒜爆香，再加入豆豉和豆瓣酱。翻炒出香味，放入带鱼，加适量的生抽、糖，迅速翻炒出锅。茶馓煮泥鳅
这道菜是将茶馓和泥鳅相搭配——先将茶馓铺在铜盘的底部，再倒入带有汤汁的煮泥鳅，茶馓在吸取了少许汤汁后，也变得来回味悠长，而成菜在口感上也有了层次变化。
原料：泥鳅300克 茶馓200克姜末、蒜泥、葱节共10克 豆瓣酱10克 火锅底料20克 干辣椒节10克盐10克 鸡粉20克 黄酒30毫升 花椒粉、胡椒粉、白芝麻、葱花各少许鲜汤、辣椒油、色拉油各适量
制法：
1.把泥鳅剖腹除内脏后，冲洗干净；茶馓用手掰成段，再放铜盘里备用。
2.锅中放油烧热，下入姜末、蒜泥、葱节和豆瓣酱一起炒香，等倒入鲜汤并放入泥鳅，再放入火锅底料开小火煮，其间调入盐、鸡粉、黄酒等。煮至泥鳅熟时，起锅倒入铜盘，再放入干辣椒节、芝麻、葱花和蒜泥。
3.净锅放辣椒油烧热，起锅淋在盘中泥鳅上，即成。你觉得哪一道菜最好吃？哪一道最不想吃呢？
大家好，又跟大家见面了！今天给大家分享的是一道营养价值非常高，而且特别适合孩子和老人食用的——清蒸鲈鱼！
说实话，在家只要会做饭的厨子一般都会做这一道清蒸鲈鱼，但是，你有没有发现自己在家做的跟酒店的味道就是不一样？而且吃起来的口感也是不一样的！虽然说这道菜看起来比较简单，程序一般就是：洗鱼、蒸鱼、淋汁、浇油，完事！但是，其中的许多小细节你可能就没注意，所以才做的不好吃。
先给大家看一下我做的清蒸鲈鱼，光看照片就已经忍不住想吃一口了。所以，今天主要是跟大家一起分享做鲈鱼的一下小技巧，只要做好了细节，才会做出一道美味的鲈鱼！本人不是专业厨师，有不足的地方可以提出来，一起改正！清蒸鲈鱼需要准备的食材：鲈鱼一条、葱、姜、豆豉蒸鱼
（注意：豆豉蒸鱼是蒸鱼神器，不能缺少；清蒸鲈鱼一般在1.5斤左右最好！）
怎样挑选鲈鱼：颜色以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好；翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的；鱼眼要清澈透明不混浊，不能有红筋；用手指按一下鱼身，富有弹性就表示鱼体较新鲜。
准备工作：首先将鲈鱼清洗干净，包括鱼鳞和腹部的内脏；这里要注意，鱼腹部有一层黑层一定要刮干净。
制作过程：姜切片，葱切段，均匀的摆在盘中，然后将鲈鱼放在配料上，隔水蒸12分钟，然后关火焖3分钟即可。有些人说鲈鱼需要提前腌制一下，其实完全没有必要！还有鲈鱼一定不能切花刀，不然营养会流失！鲈鱼本身肉质比较嫩，而且肉比较薄，吃的就是一个新鲜劲，所以我都是清洗干净之后直接蒸。
蒸鲈鱼的技巧：锅中加水大火烧开，然后将鲈鱼隔水清蒸，盖上锅盖计时12分钟就可以，然后焖3分钟。期间一定要开大火！而且不能开锅盖。没必要担心时间短，鱼会不会熟。特别是鲈鱼，蒸的时间过长，肉质就会老，影响口感！
蒸鱼的过程中可以准备姜丝和葱丝，一定要切得细细的。不仅美观，而且容易熟，还出味。喜欢吃辣的朋友也可以加点辣椒丝或者是剁椒末。
鱼出锅之后，将盘子中的汤汁倒掉，一是汤汁会有稍微的腥味，二是汤汁太多不好！然后将姜丝和葱丝均匀的摆在鱼身上。
倒上蒸鱼神器——豆豉蒸鱼料，只要一勺基本上就够了。
这里要注意的是：豆豉蒸鱼料一定要在锅里稍微热一下，或者是倒在容器里放在热水中加热，不然会有一股生料的味道，也就是平时说的料的腥味。
锅中烧油，油量没法说，大概100ML左右就可以了。一定要烧的很热，直到油冒烟的程度，然后快速均匀的从鲈鱼的头部淋到鱼尾。
总结一下：这道鱼这样做，吃起来特别的新鲜！特别要注意蒸鱼的时间和焖几分钟之后再开锅；然后鲈鱼不能切花刀；然后还有豆豉蒸鱼料要加热一下。 |
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发表于 2017-10-11 09:50:10
