东盟美食｜菲律宾美食推荐

调调调

人在旅途，美食与美景一样重要。每到一个地方，我们都不辞劳苦找寻当地的特色美食，满足我们的味蕾享受。不求饕餮盛宴，但必须原汁原味。一个地方独特的美食，会给它的魅力增色不少，更能俘获游者的心。而向往和回味一个地方，通常都是从它的特色美食开始。人们可以通过这些独特的食品了解当地民众的餐饮趣味和生活习惯，进而更深层次了解当地民俗文化。品尝和记录特色美食，是旅程中的不可缺少的部分。这次菲律宾黎牙实比之行亦不例外。

炖肉阿斗波
Adobo 被誉为菲律宾的国菜。Adobo 就是猪肉、鸡肉或者其他肉类用醋和大蒜烹饪而成。这道菜如果烹饪得当的话还是很美味的，不过若是稍有闪失，就会变得又咸又腻。用醋慢炖是做这道菜的秘诀，也正是这些各种各样的醋——甘蔗醋、米醋、椰子醋等，才使炖肉产生了口感和味道上的差异。

炒面
这是一道微微酸甜的菲式炒面。Pancit 在菲律宾即是面条的意思，配料有蔬菜、小虾、猪肉、花生、鸡蛋和腊肠。而面有很多款，可以是粗面，冬粉或者泡面。

酸辣汤
菲律宾当地的特色汤“Sinigang”，酸辣口味为主。用酸角调味煮肉类、海鲜、蔬菜而成的有肉有菜有汤的特色菜品，十分下饭，当地人非常喜欢吃。

酸橘汁腌鱼
这道汤是用酸角、杨奶果和番茄之类的水果将鱼、虾、猪肉或牛肉腌至发酸而成。常佐以通菜、豆角、芋头等蔬菜，吃时搭配米饭。

菲式春卷
精致的春卷皮包裹美味的椰树心、虾、猪肉、洋葱和一种蒜味的甜酱，便是这道菲式春卷。椰树心使新鲜的春卷同时拥有甜蜜味道和柔软的口感。

烤乳猪
这是菲律宾宴席上的主菜。菲律宾的烤乳猪是用一整只猪来做的，把内脏掏干净以后填入香蕉叶和其他一些香料，然后在炭火上慢烤，烤的时候猪皮上刷上油，油里面加入了一种叫做 Atsuwete 的调料，这样猪皮就呈现出暗红色。在菲律宾，你可以买一整只烤乳猪或按斤买肉。烤乳猪最好是选年纪比较小的猪，这种猪的皮比较嫩，油脂少。

素菜杂烩
菲 律 宾 食 物 多 肉 食 少 蔬 菜。 只 有 一 种 常 见 的 素 菜Pinakbet——南瓜、四季豆、茄子、秋葵和其他蔬菜混合在一起的可口大杂烩，配以大蒜、洋葱、生姜、西红柿、虾酱或椰奶。番茄和发酵鱼酱制成的这道素菜 ,如今因其健康、便宜、烹饪简易 , 在整个菲律宾群岛都很流行。

甜点
Halo-halo 是一种非常具有当地特色的甜品，是夏季消暑清热的佳品。主要食材是碎冰、新鲜水果、软糖、豆类等。紫色的芋头雪糕，搭配新鲜水果、软糖、豆类还有冰爽的碎冰，既好看又好吃。
本刊记者 / 夏天
文 / 《中国—东盟博览》杂志