毛巾面蛋糕卷(含教程)

洋洋崽崽

  

班兰蛋糕卷

  


  

  

  
(图中依次是草莓卷，班兰卷和蓝莓卷）

最近迷上蛋糕卷卷了～～这柔软的毛巾面看起来有木有萌萌哒～～


不过楼主也不是每一次都成功。。
搅拌手法不好面糊容易消泡发不起来…
温度太高容易烤出小山丘…
烤得太干又容易卷裂……
脱模要是脱不好，毛巾面分分钟就会变成钟无艳

……
总之
这个看起来很简单的毛巾卷
技术含量却一点都不低！！
楼主每次好像也是看运气。。
不过只要步骤做得好就应该没什么大问题～

做法：
A 蛋黃糊：
-蛋黃4个
-牛奶/水52ml
-低筋面粉52g（就是cake flour，如没有可以用普通中筋面粉替代）
-香草精几滴（或者其它你想要的味道）
-菜油（无味油）40ml

1.以上的材料全部拌匀，过筛至顺滑状态～

B 蛋白霜

-蛋白4个
-白砂糖60g

2.蛋白倒入干净无水无油的大碗，用电动/手动打蛋器打出粗泡，开始分三次加入白砂糖搅打，打至湿性发泡（提起打蛋器尖上有小勾勾）
3.把1/3的蛋白霜加入蛋黄糊拌匀
4.把3倒回剩下的蛋白霜，用橡皮刮刀快速翻拌（不要打圈搅拌，要上下翻拌，尽量不让它消泡）

5.然后就可以倒入四方盘（楼主的蛋糕盘是28cmX28cm，某宝淘的）之后把面糊铺平整

6.放入350

大水牛BB

真好看！
求问，里面夹的是什么  就是打发的奶油吗
我每次卷都会裂开，好像是没有弹性，是不是蛋白打发过度了？

pkx520

我是每次都卷不圆，感觉很难哎

fuqi

做得好漂亮...

石油人

有才的妹子真多啊！！

yman9

米雪睡到自然醒 发表于 2016-2-26 17:05
我是每次都卷不圆，感觉很难哎
卷不圆也没关系的～只要卷实，中间不空心就好

gfmv

555555hy 发表于 2016-2-26 17:07
做得好漂亮...
谢谢～

junbao99

Suereleven 于 2016-2-26 17:12 编辑
豆猫猫爱吃鱼 发表于 2016-2-26 16:53
真好看！
求问，里面夹的是什么  就是打发的奶油吗
我每次卷都会裂开，好像是没有弹性，是不是蛋白打发过度 ...
蛋白霜打到湿性发泡就好，打得太硬成品确实容易卷裂～
里面卷的是鲜奶油加炼奶打发的奶油霜～