【夏日】夏天的晚餐

stonys

  


  



前几天看到论坛有个MM做了盐酥鸡。当时就口水满地了。终于买了鸡腿做了一次。空心菜是婆婆种的，非常的嫩。再配上冰冻芦荟汁，一顿晚餐搞定。
盐酥鸡用的也是youtube上田园时光的教程。但是稍微改了一点。
1 裹粉，我没有用地瓜粉，而是用田园老师说的菱粉和面粉1：1的比例混合。口感稍微有点面，我觉得也许老师建议的2:1的比例会更好一些。
2 然后在裹粉的时候，我发现一次裹粉是不够的，第一次裹粉以后，静止一会，粉会慢慢吸收鸡肉上的水分，会露出鸡肉的颜色，所以我进行了二次裹粉。二次裹粉有个问题，就是如果面粉太多，口感会厚重，并且会造成油的浑浊，从而进一步导致会有焦的油渣。所以在下锅前，轻轻拍掉多余的面粉，让粉恰到好处比较好。
3 泡打粉，我减少了一半。感觉还是很酥脆的，甚至在冷却后两小时吃，还是脆脆的。下次试试看不加的效果。
4 还有一点就是，我的口味比较清淡，我在腌制以及上浆的部分比原来的配方稍微减少了盐的量，并在腌制的时候，加了点糖吊鲜味。效果很好。
5 炸的时候特地看了下时间，第一遍 5分钟左右，第二遍 2分钟左右。我没有仪器量油温。感觉把手放到锅上，有热的感觉，不是温的感觉，再等个10来秒就可以了。下锅就有大泡出现了。
6 椒盐粉，用亚米网买的成品就非常赞了。大家看到鸡块上不均匀的就是我撒的粉，哈哈。
其他没有什么补充的了，感觉这个方子真的很不错。皮的确是松脆，并且长时间保持松脆，很适合以后做了带去聚餐。
谢谢观赏。