【漾漾美味】不用砍骨的西式拆鸡法，一学就会

洋洋崽崽

西式的拆鸡法完全不用砍骨，颇为优雅。各种家禽的拆解，也都大同小异。


今天在视频中给大家演示的方法，是我在蓝带上课时学习到的，稍加练习，就可以轻松上手。


Youtube：


优酷：

http://player.youku.com/player.php/sid/XMjY3OTExOTI0OA==.html?spm=a2hzp.8244740.0.0&from=y1.7-1.2/v.swf


温馨提示




1) 鸡要提前解冻，擦干，便于操作。


2) 去除Wish Bone (锁骨) - 是为了方便更好地拆解鸡胸肉。如果做烤鸡的话，也要在烤之前就去除。


3) 鸡大腿的根部连接尾椎骨的部位有两块圆形的肉，叫鸡生蚝 (Chicken Oyster)。是整只鸡最嫩的肉，要尽量完整地取下。大名鼎鼎的 French Laundry 有一道菜就是用 3 块 Oyster 鸡肉做的，价格不菲。


4) 巧借软骨和骨的弧度，下刀下在关节处，拆解起来就可以轻轻松松、易如反掌。


5) 鸡骨架也绝对不要浪费，拿来炖个鸡高汤再好不过了。


6) 切鸡用的刀、砧板和容器，最后一定要用洗洁精和热水反复冲洗干净，谨防细菌滋生。

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恶心死人了

EllenChen

好厉害