自制的新疆大盘鸡好吃到哭啊

BlackSummer · 发表于 2017-9-9 00:51:43

一直以来作为一个吃货我都致力于找Irvine和LA的新疆菜馆，坐标SD，每次开车来回五小时就为了那一盘大盘鸡也是real心累。终于在这个周末自己动手丰衣足食啦！真心好吃到不行！估计短期内不会开那么久去吃大盘鸡啦！

具体做法如下，整个过程约两小时，有不完美的地方，后面会写到。当时做的时候没有拍图，所以只有成品图，望大家包涵

1. 面条部分：

面揉成团，盖上保鲜膜，放置
一个半小时以后（事实证明还是有点短，因为扯的时候有断开，建议三小时以上）把面擀平切成条，刷上一层油，静置半小时。如下图。（面团的图木有拍
）然后扯开，下入沸水煮熟。Done

2. 大盘鸡部分：

土豆切块泡水去淀粉，鸡腿肉切块沸水煮开去血水浮沫
拿出一个小碗，装上调料：大料、花椒、红辣椒、姜、蒜、香叶
热锅起油，（这时候应该加入冰糖煮化但是我省略了），倒入那一碗调料炒香（网上菜谱写到那些调料应该分步骤放，我太懒....就....），加入鸡块，倒入老抽，豆瓣酱，火锅底料，翻炒上色

鸡块完全上色后倒入料酒（有方子写啤酒但是我家里没有啤酒），和两大勺肉汤末过土豆（肉汤是前一天闷的一锅猪肉）加盖中火将土豆焖熟（这里是我失败的地方。我用的炒锅没有锅盖，最后是找了个菜板凑合盖上的，第一次检查发现土豆没有熟，就又焖了会，然后就过头了...土豆过软导致汤太稠，影响拌面口感）

大火收汁，浇上煮好的扯面，拌、吃！

方子比较简陋，欢迎大家交流

qqqzes · 发表于 2017-9-9 00:51:46

天哪超赞！
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洁白的希望 · 发表于 2017-9-9 00:51:48

SummerG 发表于 2017-3-13 14:28
天哪超赞！
谢谢夸奖

liuqhe · 发表于 2017-9-9 00:51:51

看上去好好吃

skalptel · 发表于 2017-9-9 00:51:53

好厉害。想偷懒的话，附近有中国超市的话，有那种大盘鸡调料包，自己稍微加工下，煮出来和店里的差不多，不知道亚米有没有

绯闻 · 发表于 2017-9-9 00:51:55

auron 发表于 2017-3-13 14:31
好厉害。想偷懒的话，附近有中国超市的话，有那种大盘鸡调料包，自己稍微加工下，煮出来和店里的差不多，不 ...
还有大盘鸡调料哈哈！其实我觉得精髓是那个面条，超市里的宽面都不如自己扯的有劲道。大盘鸡主要是豆瓣酱和火锅底料调味

jiajiawang · 发表于 2017-9-9 00:51:57

jane0610 发表于 2017-3-13 14:30
看上去好好吃
是的真的很好吃这是我昨天唯一的一顿饭...周日一点起床（实际上是之前的十二点啦），然后坐了俩小时三点了，吃完四点，洗个碗五点

njbenben · 发表于 2017-9-9 00:52:00

厉害

軒動我心 · 发表于 2017-9-9 00:52:02

好厉害

b88954966 · 发表于 2017-9-9 00:52:04

Sally102938 发表于 2017-3-13 14:44
是的真的很好吃这是我昨天唯一的一顿饭...周日一点起床（实际上是之前的十二点啦），然后坐了俩小时三点 ...
哈哈哈哈哈看大家周日都这么晚起床我就开心了

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