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蛋黄酥

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发表于 2017-9-8 21:15:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
作为一名喜欢健身的汉子,有个喜欢baking的爱好也是没谁了(甜食简直就是人鱼线腹肌杀手,别问我咋知道的!!!),每次做这个,小伙伴们都赞不决口,遭到哄抢。方子来自下厨房,我就是一名搬运工。
我会标明材料不好买的材料哪里有卖:
一:油酥(帮助起酥,功效类似于牛角面包里的黄油)
材料:低筋面粉180g,猪油:90g (我在Winn dixie买的)
二:油皮
材料:普通or 中筋面粉120g,低筋面粉120g,猪油70g,糖25g,水110g,盐2g
三:馅料及其他材料
材料:咸蛋黄16颗左右(中超冷冻的一般有卖,口感稍差,等下说如何处理,比较推荐买咸鸭蛋取出咸蛋黄,口感味道会更好),豆沙400g(我用的王致和的),黑芝麻少许,蛋黄。
步骤:
1 处理蛋黄,食用油把蛋黄泡一晚上,第二天表面刷少许高度白酒(我用的伏特加),170度烤五分钟。
2用厨房秤称好油皮材料,倒入盆中,揉到光滑。
3油酥和油皮处理方式一样,揉好后分别用保鲜膜包好。
4将油酥,油皮称重,各均分成16份,揉圆用保鲜膜覆盖(原方子是分成20份,我感觉16份跟好包)
5取一个油皮压扁然,然后放入一个油酥面团包裹起来。
6把步骤五的面团擀成椭圆形,从上往下卷起来。
7每个面团重复步骤6三次。
8开包:取一个面团擀圆,中间厚一点,两边薄一点,取25g豆沙(可事先分好揉圆,压扁),一个蛋黄,然后包好捏紧,翻过来让收口朝下,用双手交替揉使蛋黄酥更圆)
9把整好型蛋黄酥放在烤盘里(烤盘上放baking sheets),抹上蛋黄液,晒上黑芝麻,放入烤箱180度10分钟,再175度20分钟(温度感觉还蛮看每家烤箱的脾气的)
10然后大功告成,和朋友分享吧。

蛋黄酥,我一般不会做,因为如你所见比较繁琐,毕业的时候,一次性做了六七十个,然后分装好,当礼物送给挚友们了。

先分享个蛋黄酥(手机码的好累),后续再来个beef wellington或者souffle啥的,祝大家新年快乐!

  



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发表于 2017-9-8 21:15:25 | 显示全部楼层
好赞 哈哈哈 借你食谱用用


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