最后一步蛋糕体(忘记拍照了233):黄油50克,低筋面粉42克,蛋白103克,蛋黄40克,牛奶50克,细砂糖27克。
PS. 方子是下厨房里面的我就直接贴了哈哈哈。
黄油融化煮沸,加入低筋面粉,迅速用打蛋器搅拌均匀,然后加入打散的蛋黄搅拌,最后加入牛奶拌匀。在一个无水无油的盆里,打散蛋白,加入砂糖。打至细腻起泡开始蓬松后,加入剩下的砂糖。继续打到中性发泡。就是拎起打蛋头蛋白呈小弯钩状。将1/3的蛋白,挖到蛋黄糊里,翻拌均匀后,再倒回蛋白里,再翻拌均匀。慢慢倒入蛋糕糊。因为蛋糕糊含有很多气泡,比重轻,所以无悬念飘在布丁层上面。轻轻用刮刀磨平表面。