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客家美食之“发粄”

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发表于 2019-3-10 19:32:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
客家人喜欢做粄子。清明节做艾粄,八月半做花生糖馅粄,十月朝做萝卜酿芯粄,过年做大笼粄和发粄……
客家美食之“发粄”-1.jpg

发粄,是客家人的叫法,或者叫发粄子。普通话叫发糕。而广东陆河的客家人叫它碗粄,喜粄。以前,做碗发粄时,都加上些花红粄粉去,把粄子做成红色的,看上去有喜庆的气氛。
客家美食之“发粄”-2.jpg

发粄是用粳米粉做的。也可适量加一些糯米粉或者面去做,吃起来比较软和,口感好。特别是放久后没有那种粗硬难咽的感觉,但放多了或者用饭质太软的米来做,较难发酵起来。

平时里,做的通常是发粄。特别是每逢自家或者亲戚家进新房,做新灶等喜事,一定都要准备发粄。进新房做的是大笼发粄,然后在发粄上切个十字,把发粄切成四大块,寓意四季大发。自家的发粄就是在进新房时候,和其它进新房所须的物品一起挑进新居的,而去亲戚家的发粄,也可当天挑去,也可以到三朝的时候挑去。寓意是进了新屋,建了新灶,又有了新的开始,希望从此能兴旺发达,发家致富。
客家美食之“发粄”-3.jpg

做发粄工序较为复杂,过程也繁琐。选米,浸米,起水,打粉,和粉,发酵,煮糖,又和浆,再发酵,盛碗或上粄笼,大火蒸熟。

首先选好粳米。然后用清水浸泡一个晚上,早上起水晾干;以前用石碓舂粉,现在用打粉机打粉;和粉,天冷时用温水把醪糟调稀,放进粉里揉捏成胶状,放进瓦钵里盖好发酵;天冷时发酵还要保暖。发酵好后加入煮好待用的黄糖水,再次揉捏均匀,成米糊状,盛入粄笼,又发酵一会,上锅,用大火蒸熟。即成。
客家美食之“发粄”-4.jpg

现在的人图方便,买菜大棚产品,买食品工厂化产品……即使是逢年过节,原来传统节日食品都懒得做了,还美其名说不爱吃。殊不知自家做的东西会更美味,安全,吃起来会更适合健康。比如说做发粄,起码不加甜蜜素吧!

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发表于 2019-3-10 19:33:23 | 显示全部楼层
我叫小倩,我是在网上聊天认识了他,男友 跟我聊了好久,跟我说出来见面,没想到我 把人生第一次给了他,那天我约我出来去他 家,后来他忍不住就亲了我,我脸就变的很 红很烫后来他把我扑到床上,开始对我动手 动脚的摸,我那一思润,他翻身就进了进去 ,它大嘛,撑得我那有点疼,弄了人家好长 的时间,40多分钟的。而且他好用力。那天 忍不住就问了他怎么这么厉害,他才说以前 自己是个快-莮,就两下。是他爸爸让他去 百度《谷约然 寻练》>这文。他去看了没几 天,他变得好强,从那开始就每回都能要一 个小时之-久。硬-度也增强-了。男人可以 去看看。;。、;’。、。,,。;,
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发表于 2019-3-10 19:34:05 | 显示全部楼层
我这叫碗粄
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发表于 2019-3-10 19:34:51 | 显示全部楼层
普宁客家也叫发粄
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发表于 2019-3-10 19:35:28 | 显示全部楼层
还没发的发粄!
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发表于 2019-3-10 19:35:45 | 显示全部楼层
博粄!普通话拼音打不出标准读音,大概是这么读!
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发表于 2019-3-10 19:36:38 | 显示全部楼层
发糕好吃,点赞!
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发表于 2019-3-10 19:36:58 | 显示全部楼层
这个就是揭西人最爱吃的。
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发表于 2019-3-10 19:37:53 | 显示全部楼层
河源紫金客家人說的告板[爱慕]
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发表于 2019-3-10 19:38:47 | 显示全部楼层
我揭西也是叫碗板。 切薄煎着吃 好香
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