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【家乡菜】油面筋塞肉

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发表于 2017-9-7 12:30:35 | 显示全部楼层 |阅读模式



这也是我最喜欢的家乡菜之一。柔软多汁的面筋,内馅浓浓的肉香,再配一碗大米饭,简直绝了。而且浓油赤酱的,非常有本帮菜的特色。以前,老妈还会在肉馅中加入藕(或者山药啊、或者青菜啊、或者香菇啊)等蔬菜,这样不仅口感上清爽而不油腻,而且营养均衡。
材料:五花肉、油面筋、葱、姜、酒、生抽、老抽、盐、糖、蚝油
做法:
1 首先做肉馅。我买的是Costco的五花肉和大排的组合。肉馅的比例最好是三分油七分瘦,喜欢瘦一点的二八分也可以。因为我在中国超市找到的油面筋非常的小,所以,这里我就没有加入蔬菜。我是用厨师机自己绞馅的,可以控制肉肥瘦的比例。然后加入调料。请注意,由于这道菜后来是红烧的,所以内馅不要太咸。我加入了葱沫、姜沫、盐、糖、生抽、蚝油。如果不确定咸淡,可以拿一点点肉馅,微波炉转一下,尝一下咸淡。调到自己喜欢的口味。在搅拌肉馅的时候,我还稍微打了一点水,让口感更加的湿润。
  



  



  



2 拿起一个油面筋,用筷子戳一个洞。注意力道,不要戳穿啦。然后筷子在面筋的内部转一圈,把里面的内部组织给破坏掉。然后慢慢的一点一点把肉塞进去。这里有个窍门,就是你先把要塞的肉分出来。然后塞。这样就可以保证面筋的大小一致。塞完肉馅后把洞口抹平。
  



  



  



  



3 起油锅,放底油。然后把面筋的开口朝下稍微煎一下封住封口。(注意不要时间太长。我就是因为拍照,所以导致煎的有点黑啦)。然后烹入料酒、老抽,加入水。水的量大概在面筋的一半不到左右。(水的量,取决于面筋的大小。我买的面筋比较小,所以加入的水量不多),然后煮开后转中小火。(让内馅煮熟)我煮了差不多15分钟。在煮的时候,适当的翻滚,让面筋每个角落都浸满汤汁。等汤汁收的比较少的时候调味。加盐,糖,蚝油。注意因为内馅其实有味道,所以调味的量稍微少一些。最后收汁就可以出锅了。也有一种做法是不用收汁,直接让油面筋浸在汤汁里,也很美味。
  


  


  


  


  



4 摆盘的话,其实可以垫一些水煮的绿叶菜,就比较漂亮了。我偷懒就没有摆,哈哈。而且今天阴雨天气,没有光线。拍的照片颜色不饱满,大家见谅。
  


  



谢谢观赏


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发表于 2017-9-7 12:30:45 | 显示全部楼层
美食高手呀推荐你做美食版版主


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发表于 2017-9-7 12:30:51 | 显示全部楼层

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发表于 2017-9-7 12:30:58 | 显示全部楼层
感觉美味!


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发表于 2017-9-7 12:31:03 | 显示全部楼层
Nadiaho 发表于 2017-9-3 19:08
美食高手呀推荐你做美食版版主
谢谢啦。太过奖,不行不行。我木有管理才能。


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发表于 2017-9-7 12:31:07 | 显示全部楼层
TeacupMocha 发表于 2017-9-3 19:12
感觉美味!
谢谢


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发表于 2017-9-7 12:31:18 | 显示全部楼层
这也是我们家很喜欢的菜!


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发表于 2017-9-7 12:31:29 | 显示全部楼层
Wendys0408 发表于 2017-9-3 19:17
这也是我们家很喜欢的菜!
本帮菜我看家乡菜晒的很少。等你出了月子,一起晒。


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发表于 2017-9-7 12:31:35 | 显示全部楼层
太赞了!直接精华!

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发表于 2017-9-7 12:31:41 | 显示全部楼层
无锡人吗!我也超级爱这个


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