来凤鱼

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麻辣诱惑餐厅最近推出的新菜“来凤鱼”，服务员从后厨端出来走到堂食前厅，川菜鲜香一路浓郁弥漫，在场众多食客100%回头率、注目礼。

这道来凤鱼，来历不凡，有着深厚历史文化积淀。来凤鱼，是重庆“江湖菜”的鼻祖。辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等大行其道的川菜江湖菜，在烹饪手法上都没有摆脱“来凤鱼”的影响。有着300多年历史的来凤鱼，史载源自清朝雍正年间。来凤鱼，因地名而得名。位于成都与重庆之间的来凤镇，古名为来凤驿，是成渝古驿道“四大名驿”之一。


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来凤鱼，以四川小城镇来凤镇命名。来凤镇古名来凤驿，渝古驿道“四大名驿”之一


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来凤鱼的这道名菜，与明末清初“湖广填四川”的人口大迁移有关

明末清初，湖广填四川。大批来自江南鱼米之乡的移民迁移到四川，以填补战乱造成的四川人口损失。湖广填四川带来的新移民，把江南烹鱼的技术带到了巴渝，与巴渝川味结合，形成融合闽、鄂、粤、湘菜风味与川菜风味的“来凤鱼”。传说康熙年间来凤驿有位名厨师唐聋子，善于烹鱼，能制出鱼品十余款，这大约就是“来凤鱼”的雏形。

抗日战争时期，国府内迁重庆，作为陪都重庆的卫星镇——来凤一时冠盖云集，名厨荟萃。见璧河鱼美，争烹献艺，又极大促进了“来凤鱼”烹调技艺的进步。许多达官贵人、社会名流云集来凤，喜尝来凤鲜鱼，“来凤鱼”从此奠定了重庆江湖菜鼻祖的地位。

光阴荏苒，斗转星移。如今川菜伴随海外华人的开枝散叶，遍布全球各地。芝加哥中国城麻辣诱惑餐厅的这道来凤鱼，用四川原产调味料、北美食材，把来凤鱼的精髓与历史文化积淀，喷香扑鼻端到您的面前。



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麻辣诱惑餐厅新菜：来凤鱼


麻辣诱惑的这道来凤鱼，由主厨干蜀成融汇创新而成。作为川菜姑姑筵传人的干蜀成，擅长把“家常式菜肴”做得“宫廷式精细”。

来凤鱼的食材包括农立鱼片（或新鲜活鱼鱼片）、豆芽、黄瓜、四川红薯粉。调料作料包括从四川空运而来的干辣椒、花椒、泡椒、泡姜、四川郫县豆瓣酱。麻辣诱惑餐厅这道来凤鱼能喷香满堂，与众不同，还在于麻辣诱惑餐厅秘制辣椒面，用20多种食用香料、豆瓣酱秘制的老油（红油）。

做法上，先将鱼片腌制，下油锅微炸，油温须控制在40-50度之间。放入高汤，大火烹煮，起锅盛盘。大火烧油，将花椒、干辣椒等调味料爆炒至喷香扑鼻之后，淋在鱼片之上，最后点缀鲜嫩香菜，即可端出后厨，一路香气弥漫，令人食欲大开。

麻辣诱惑餐厅的这道来凤鱼，口感特征可概括为：麻辣、鲜香、爽！入口先是最考验大厨手艺的川菜“糊辣”。糊辣讲究干辣椒略焦，喷香浓郁，但又要避免火候过头导致的黑苦，这是对大厨手艺的考验。同样考验大厨手艺的，是鱼片油炸与高汤水煮的火候与时间，麻辣诱惑的这道来凤鱼，鱼片鲜嫩，有入口即化的质感，其后的味觉层次，便是四川泡椒的回味，持久在舌尖。而配菜中的黄瓜、豆芽、粉丝则是吸尽麻辣鲜香，品尝之后，必定再加一碗米饭才叫过瘾，才叫酣畅淋漓。

麻辣诱惑餐厅，川菜姑姑宴派系海外落地生根，芝加哥川菜新风尚。麻辣诱惑主厨干蜀成，擅长川渝一带“姑姑筵”民间美食。麻辣诱惑餐厅，将地灵人杰的巴蜀风情呈现在芝加哥，为您提供正宗地道的川菜体验。

★ 主厨： 川菜姑姑筵派系，家族真传

★ 食材： 鲜嫩上选，品质第一，精细加工

★ 调料： 四川原产，指定厂家，空运而来

★ 环境： 大型餐厅，吧台，雅房包间，卡拉OK

12道最受欢迎菜式、11道特色干锅，24道大厨特色菜，麻辣诱惑，挡不住的诱惑，等您来品鉴！麻辣诱惑餐厅，设包间雅座，一流卡拉OK与灯光，提供受华埠停车场3小时$2优惠。



麻辣诱惑
Mala Temptation  
地址：2002 S.Wentworth Ave,Chicago, IL, 60616
电话：(312) 225-7818
七天营业 （11 am - 10 pm）
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(7/9/2017 9:52:10 PM 上传)
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